史多伦（Stollen）面包——最正宗的圣诞面包
文章插图
Stollen（史多伦）是德国的一款著名面包 ， 是圣诞节每个家庭必备的面包 。相传史多伦面包象征着襁褓中的耶稣 ， 而其中的各色干果 ， 则象征着带给耶稣的礼物 ， 德国人就是通过分享面包来纪念受难的耶稣 。由于加入丰富的黄油和果干 ， 每个史多伦做出来味道都不会差 ，史多伦的特点就是高糖高油 ， 所以非常耐保存 ， 而且面包的风味会随着保存时间的推移逐渐发生着变化 ， 很美妙 。
By 良润烘焙 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 种面：
- 新良日式面包粉 200g
- 牛奶 175g
- 新良酵母 8g
- 主面团：
- 新良日式面包粉 300g
- 黄油 200g
- 易小焙细砂糖 60g
- 食用盐 5g
- 肉桂 4g
- 白兰地泡陈皮坚果 450g
- 馅料：
- 杏仁粉 80g
- 蛋清 80g
- 易小焙糖霜 15g
- 黄油 20g
- 香草精 3g
文章插图1、制作种面 ， 将三种食材混合搅拌均匀 ， 放入器皿中进行发酵 ， 大约1小时；
文章插图2、准备制作面团的全部原料；
文章插图3、主面团制作 ， 将黄油加入白砂糖进行打发 ， 并打至黄油蓬松呈乳黄色；
文章插图4、加入面包粉 ， 肉桂粉 ， 白兰地泡陈皮坚果及食用盐 ， 进行搅拌 ， 至面团形成光滑的手套膜即可；
文章插图5、将面团放入玻璃碗中进行发酵 ， 大约1小时后取出；
文章插图6、面团发酵期间准备制作馅料 ， 原料准备；
文章插图7、将所有食材混合称量一起；
文章插图8、黄油融化加入；
文章插图9、搅拌均匀即可 ， 放置备用；
文章插图10、发酵后的面团；
文章插图11、分割3个等量大小的面团 ， 揉圆松弛15min左右；
文章插图12、将面团擀制长方形 ， 反转面团 ， 面团表面涂抹制作好的馅料；
文章插图13、将面团从两端卷起 ， 并将两边收紧；
文章插图【史多伦（Stollen）面包——最正宗的圣诞面包】14、放入模具中；
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