所谓的“澥” ， 就是鸡肉在煸炒时 ， 里面的油脂和胶原蛋白会不断的渗出 ， 然后逐渐融入到料汁里面 ， 这样做出的大盘鸡 ， 料汁有一种黏糊糊的感觉 ， 而且能极好的在鸡肉以及蔬菜上挂浆 ， 吃起来口感很棒 ， 如果胶质没有出来 ， 汁水会显得比较稀 ， 有种分离的感觉 。
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至于其它的诀窍 ， 田大厨也没有多讲 ， 毕竟这是人家的招牌秘籍 ， 怎可能随意讲出来 。 据他说 ， 有一位外地的朋友驱车200公里 ， 走在高速上时 ， 便打电话要定一只大盘鸡 。 可见这味道真的是诱人至极 。
好了 ， 今天的分享就到这里了 ， 如果你是宝鸡的朋友 ， 不妨去试试他家的大盘鸡 ， 相信不会让你失望的 。
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