脚趾|在家卤猪蹄，用前蹄还是后蹄？别贪便宜，肉贩子：买错了全是骨头骨头|贪便宜|猪蹄|在家|卤猪蹄|中薪

猪蹄分为前蹄和后蹄，但很多人在购买时却不了解，认为反正都是猪蹄，不会有太大的区别，从营养方面来看，前蹄和后蹄的确没有明显的差别，但从肉的多少、口感方面可就截然不同了。

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老话说“前蹄后膀”，前蹄肉质肥厚，有两条蹄筋，适合用来红烧或者卤煮，啃猪蹄吃肉一定是首选前蹄。而后蹄肉质较为松散，骨头大，瘦肉少肥肉多，特别适合用来煲汤。根据菜品的不同，选择不同的猪蹄，一般来说前蹄是要卖的比后蹄贵一些的，所以也不能贪便宜，否则想吃肉买到后蹄，就只能少吃肉多啃骨头了。下面就教大家3招，让人一眼就能分辨前后蹄，买到你想要的猪蹄。

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一看形状与褶皱猪靠四肢行走，体态笨重，平时靠前腿发力，因此前蹄的形状相对粗壮，看起来微微弯曲，肉质较厚，同时前蹄上的褶皱较多，相对明显，看起来是一条一条的。而后蹄的运动量较小，且不能弯曲，看起来就比较细，形状偏直，褶皱较少，看起来光滑一些，大家可以通过观察形状与褶皱来判断前蹄与后蹄。
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二看蹄筋有些猪蹄售卖的时候是直接切块的，这时候就要看蹄筋和脚趾了。猪蹄筋是连接关节的腱子，是猪蹄中很重要的组织，富含营养物质与胶质，有很多朋友都特别爱吃猪蹄筋，前蹄中的蹄筋较多，后蹄蹄筋偏少，甚至是没有。通过观察猪蹄的断面情况，来分辨前蹄与后蹄是最为直接的方法，断面有较为显著、粗大的猪蹄筋，这就是前蹄，若猪蹄断面中几乎看不到蹄筋，则是后蹄，爱吃猪蹄筋的朋友们可要仔细观察。

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三看脚趾观察猪的脚趾也是分辨前蹄和后蹄的方法之一，前蹄的脚趾大小与形状基本相同，没有明显的差距，且表面看起来比较光滑，而后蹄的脚趾，从形状和大小上看，是稍有不同的，且表面看起来有些粗糙，几乎一眼就能看出来。

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——老井说——