南宋|“北宋食羊,南宋食鱼”,北宋人为什么对羊肉那么痴迷?

北宋有啥好吃的,排在首位的当然是羊肉啦!
上至王侯公卿,下至贩夫走卒,人人都喜欢羊肉。
东京人吃羊肉的风气之盛,以至于后世认为北宋肉食以羊肉为主!
孟元老在回忆北宋汴梁东京城往昔繁华的作品《东京梦华录》中,就提到了东京大小食店,必有羊肉的各种吃法。
比如,白肉、软羊、入炉羊、罨生软羊面等。而其中起源于汉魏时期的羊羔酒,在宋朝风靡一时,到了元代,畅销海外。
东京城宣德楼前省府街南,有一家网红店,店名“遇仙”,他们家的羊羔酒八十一文可以买一角。
 南宋|“北宋食羊,南宋食鱼”,北宋人为什么对羊肉那么痴迷?
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这个价格贵不贵呢?
我们来算一下。
熙宁七年时,北宋米价150文一斗,一斗为十升,换算一下,也就是五升米的价格就可以买到四升的酒。
而当时粮食酿的酒每升五十文,一角酒合200文,羊羔酒更便宜呢。
那么,北宋的羊羔酒是怎么做的呢?
取糯米一石,浸于七斤肥羊肉,十四两曲,一斤杏仁,与羊肉同汤煮烂,去苦水,留七斗净汁,与糯米饭浸泡,再加一两木香,存十日后食。
这个价格,普通东京人民也消费得起,在宋代也并非上层阶级的特权。在宋代 ,羊肉的价格并不高昂。
东京的天刚亮。羊肉作坊就开张了,还有人担车贩卖,往来道路,络绎不绝。
 南宋|“北宋食羊,南宋食鱼”,北宋人为什么对羊肉那么痴迷?
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北宋当局为了保证羊肉供应,甚至在开封专门成立了牛羊司,经营者达千余人。这个部门专门负责牧羊业,到宋真宗时,牛羊司的圈里已经有3万多头羊的存量了。
但是,这个供应量仍产不足需。为此,朝廷在南北各地先后开辟大片牧场。两浙之地,牧羊成风,一些老百姓家里饲养量达到数百之多。
羊本来就是祭品,到了宋代更是取牛而代之,成为太宰之首,可见羊在两宋地位之高。
那么北宋人为什么这么喜欢吃羊肉呢?
他们认为“人参补气,羊肉补形”。
在当时还流传着这样的一句话“苏文熟,吃羊肉,苏文生,吃菜羹。”
这句话是什么意思呢?
苏便是大名鼎鼎的苏东坡,宋代文人以他为偶像。如果苏东坡新文章写得好,那么今天就吃羊肉,如果写得不那么熟稔,那么继续吃菜梗好了。
羊肉,在宋人眼中就是吃大餐呢。
在宋代,赫赫贵族与市井贱民的界限不似前代那么泾渭分明,羊肉的消费群体中,既有上层统治者,也包括下层劳动人民。
 南宋|“北宋食羊,南宋食鱼”,北宋人为什么对羊肉那么痴迷?
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南宋|“北宋食羊,南宋食鱼”,北宋人为什么对羊肉那么痴迷?】民间消费群体的庞大,激活了市井羊肉贩售,从摊点到商铺,从生肉到熟食,无一不备。
东京的街头巷尾,凡各酒寮食肆,店不分大小,价不拘贵贱,都不乏羊肉供应。
有头羹、石髓羹、白肉、胡饼、软羊、大小骨角、炙犒腰子、石肚羹、入炉羊、罨生软羊面等等....
整个东京的市场里都溢满了羊肉的香气,可见东京人民是多么喜爱羊肉啊。
北宋为什么嗜羊成风?
这应该是一个循序渐进发展的过程。
兼容并包的唐代流行胡食,大家都喜欢吃来国外食物,而当时的胡食都取材自膻气十足的羊肉,上层社会特别喜欢巨胡饼、古楼子,其实就是在一斤半生不熟的羊肉中间裹上椒豉和酥油。
这种流行的风尚,经过了唐代的发酵,到了宋代,在经济迅速发展的背景下,商品经济的发达,刺激了消费,而羊肉相比较要作为主要生产工具的牛、要更加经济实惠,且好烹饪。
它的口感,符合宋人的饮食趣尚,再加上炒制烹饪法的出现,更使得其口感脆滑甘爽,自然便受到了宋人的十分喜爱。