北宋有啥好吃的，排在首位的当然是羊肉啦！
上至王侯公卿，下至贩夫走卒，人人都喜欢羊肉。
东京人吃羊肉的风气之盛，以至于后世认为北宋肉食以羊肉为主！
孟元老在回忆北宋汴梁东京城往昔繁华的作品《东京梦华录》中，就提到了东京大小食店，必有羊肉的各种吃法。
比如，白肉、软羊、入炉羊、罨生软羊面等。而其中起源于汉魏时期的羊羔酒，在宋朝风靡一时，到了元代，畅销海外。
东京城宣德楼前省府街南，有一家网红店，店名“遇仙”，他们家的羊羔酒八十一文可以买一角。
文章插图
这个价格贵不贵呢？
我们来算一下。
熙宁七年时，北宋米价150文一斗，一斗为十升，换算一下，也就是五升米的价格就可以买到四升的酒。
而当时粮食酿的酒每升五十文，一角酒合200文，羊羔酒更便宜呢。
那么，北宋的羊羔酒是怎么做的呢？
取糯米一石，浸于七斤肥羊肉，十四两曲，一斤杏仁，与羊肉同汤煮烂，去苦水，留七斗净汁，与糯米饭浸泡，再加一两木香，存十日后食。
这个价格，普通东京人民也消费得起，在宋代也并非上层阶级的特权。在宋代 ，羊肉的价格并不高昂。
东京的天刚亮。羊肉作坊就开张了，还有人担车贩卖，往来道路，络绎不绝。
文章插图
北宋当局为了保证羊肉供应，甚至在开封专门成立了牛羊司，经营者达千余人。这个部门专门负责牧羊业，到宋真宗时，牛羊司的圈里已经有3万多头羊的存量了。
但是，这个供应量仍产不足需。为此，朝廷在南北各地先后开辟大片牧场。两浙之地，牧羊成风，一些老百姓家里饲养量达到数百之多。
羊本来就是祭品，到了宋代更是取牛而代之，成为太宰之首，可见羊在两宋地位之高。
那么北宋人为什么这么喜欢吃羊肉呢？
他们认为“人参补气，羊肉补形”。
在当时还流传着这样的一句话“苏文熟，吃羊肉，苏文生，吃菜羹。”
这句话是什么意思呢？
苏便是大名鼎鼎的苏东坡，宋代文人以他为偶像。如果苏东坡新文章写得好，那么今天就吃羊肉，如果写得不那么熟稔，那么继续吃菜梗好了。
羊肉，在宋人眼中就是吃大餐呢。
在宋代，赫赫贵族与市井贱民的界限不似前代那么泾渭分明，羊肉的消费群体中，既有上层统治者，也包括下层劳动人民。
文章插图
【 南宋|“北宋食羊，南宋食鱼”，北宋人为什么对羊肉那么痴迷？】民间消费群体的庞大，激活了市井羊肉贩售，从摊点到商铺，从生肉到熟食，无一不备。
东京的街头巷尾，凡各酒寮食肆，店不分大小，价不拘贵贱，都不乏羊肉供应。
有头羹、石髓羹、白肉、胡饼、软羊、大小骨角、炙犒腰子、石肚羹、入炉羊、罨生软羊面等等....
整个东京的市场里都溢满了羊肉的香气，可见东京人民是多么喜爱羊肉啊。
北宋为什么嗜羊成风？
这应该是一个循序渐进发展的过程。
兼容并包的唐代流行胡食，大家都喜欢吃来国外食物，而当时的胡食都取材自膻气十足的羊肉,上层社会特别喜欢巨胡饼、古楼子，其实就是在一斤半生不熟的羊肉中间裹上椒豉和酥油。
这种流行的风尚，经过了唐代的发酵，到了宋代，在经济迅速发展的背景下，商品经济的发达，刺激了消费，而羊肉相比较要作为主要生产工具的牛、要更加经济实惠，且好烹饪。
它的口感，符合宋人的饮食趣尚，再加上炒制烹饪法的出现，更使得其口感脆滑甘爽，自然便受到了宋人的十分喜爱。