企业|六味斋的“三种精神” 宋银|武志明|牛哥|阎继红

【 企业|六味斋的“三种精神”】初冬，清徐。走进六味斋现代化厂区，一排排青砖建筑，仿旧建造，古朴恢宏。党建公园、初心广场，园林式的设计点缀其间，为厂区增添了几分诗化美景。行政办公楼前，一树树红红的海棠果，在冬日暖阳下，鲜活有生机。
在六味斋博物馆，一幅幅老照片、一个个旧物件写满了企业发展壮大的曲折历程。始于1738年，六味斋已走过近300年发展历程。其酱肉系列曾是皇室贡品，享誉京师，现为三晋名吃，全国驰名。如今，六味斋豆制品、速冻食品和主食产品已成为熟肉制品之后的又一亮点，实现了产品多元化发展。从1997年改制为太原六味斋实业有限公司以来，经过20多年的发展，六味斋已成为集“中国驰名商标”“中华老字号”“国家级非物质文化遗产”“国家AAAA级景区”4大荣誉于一身的国家级重点龙头企业。
一路走，一路看。在采访人员眼中，比现代化的园区更打动人心的，是六味斋践行的“三种精神”。
“两不敢精神”贯穿管理全过程
“物料不敢减丝毫，人工不敢省半分”，是为“两不敢”。
参观六味斋生产车间，采访人员首次听说了企业一直奉行的“两不敢精神”。意为物料要用足用好，不敢因为价高或匮乏而减少物料或降低标准；生产过程再繁琐，工艺再复杂，也不敢省略步骤或有半分松懈。
“做食品就像做人，必须讲良心。”公司董事长阎继红解释说，六味斋能够传承280多年，就是得益于对产品品质和食品安全的严格控制。构建食品安全控制链，将“两不敢精神”贯穿企业管理全过程。六味斋始终坚持做到三点：标准化操作，在“严”字上做文章。早在2000年，企业率先通过ISO9000质量管理体系标准认证，对岗位操作制定了严格的作业标准和作业流程，从采购、验收、加工、包装、运输、销售等各环节进行严格控制，通过标准化管理，实现产品的安全放心。生产过程控制，在“鲜”字上做文章。豆制品一直使用比其他厂家高出十几倍的食用卤水点豆腐，保证食用安全。公司裸装肉制品完全使用药食同源的中药材调味，最大限度保持肉质的原汁原味，不仅味道鲜美，营养成分也不易流失。源头把控，在“精”字上做文章。产品质量的过硬，还来源于公司对原材料来源的严格把控，公司下大力气在“塞上绿洲”右玉县建设20万亩杂粮种植及加工基地，在黑龙江省嘉荫县建成10万亩非转基因大豆原料基地，为公司提供最好的原材料，全产业链经营确保了产品质量安全。
有人说，六味斋的好口碑就藏在省城百姓的餐桌上。网点密布，购买方便。每日下班时间，每一家六味斋销售门店内，放眼可见正在排队的人群。其实最为重要的是，在广大消费者心里，六味斋食品是放心食品。
“一根筋精神”凝聚人心铸匠心
较真、执着、不妥协。六味斋员工称之为“一根筋精神”。
这种精神在巩宝亮身上体现得淋漓尽致。靠这种精神，巩宝亮一门心思钻研技术，成为中国食品工业协会豆制品专业委员会的专家。他发明的自动切花干机申报成功国家专利，他研发的控油器、定量豆浆灌装机、豆水分离器等多项成果，提高了生产效率，每年节约成本超50万元。
既专注于技术研发，又要懂市场经营。作为六味斋食品安全健康研发中心主要负责人，牛晓峰是又一位业务大拿。他带着技术研发人员频繁参加国内各大展会，在扩大产品宣传的同时，打造了一支水平过硬的工作团队。在厂区，年轻人都喜欢称牛晓峰为“牛哥”，在员工眼中，“牛哥”业务过硬、喜好钻研，还爱读史书，他能将一个个历史故事应用到实践中，讲得人人爱听，激励大伙工作。
“打破旧传统，将保密经验变成科学数据，再变为标准化流程。”在六味斋食品安全监测质量技术研发中心，采访人员见到了公司副总经理牛晓峰，他笑着说，过去徒弟们学习技艺，往往需要三五年甚至更长时间，现在不同了，员工们只需按标准化流程进行操作。