切细混合好的肉料在不锈钢盆里醒一醒的间隙 ， 夏师傅闪身出了门 ， 到离家百余米的小店买调料：两瓶50度的高井头曲 ， 盐、糖、味精各一小包 ， 还有一小瓶五香粉 。
回到家里 ， 孙阿姨已经把料理秤摆好了 。 “10斤肉料要加3两白酒 ， 3两糖 ， 2两盐 ， 少许五香粉和味精 。 ”夏师傅透露 ， 这些配料比例 ， 是他摸索了一辈子的黄金比例 。 “我试过各种白酒 ， 最便宜好用的 ， 便是超市里最常见的高井头曲 。 ”
一大脸盆的肉料刚好30斤 ， 按比例将调料全部倒入后 ， 夏师傅开始徒手翻腾肉料 ， 让每一片肉都与调料充分融合 。 夏师傅做香肠的时候 ， 脸上满是陶醉的神色 ， 看他小心翼翼的样子 ， 仿佛在做一台对精密度要求很高的手术 。
订单排到了后年
夏师傅家后门是一处很宽敞的院子 ， 上面搭了棚子 ， 非常适合晾晒香肠 。 说是说晾晒 ， 其实不能有“日”头 。 “冬天的太阳很宝贵 ， 但是对做香肠来说 ， 我们更偏爱阴冷的天气 。 ”夏师傅透露 ， 被高温和阳光侵袭过的香肠 ， 不仅难保存 ， 而且品质也会有影响 。
刚刚做出来的香肠看起来有些乳白色的 ， 但只要晾干几天 ， 颜色就会越来越红 ， 等红透了 ， 开始微微冒油光了 ， 香肠也就大功告成了 。
一年里 ， 能让夏师傅施展压箱底“绝学”的时间 ， 往往不足一个月 。 “一般12月初 ， 天气正式开始冷起来了 ， 香肠才可以开始做 。 然后一般最晚做到冬至 ， 冬至以后的香肠 ， 品质又会走下坡路 。 ”
这不到一个月的时间里 ， 也不是天天能做：天气回暖些 ， 要等一等；雨水偏多 ， 也要看一看；天晴日头有点好 ， 也要压一压 。 只有天时地利都符合的日子里 ， 才是制作香肠的好时节 。 “订单太多了 ， 一些单子甚至排到了一两年以后 。 ”谈起这“甜蜜的负担” ， 夏师傅有喜悦也有愁容 ， 一边是大众对手工香肠的认可 ， 一面是自己一年不如一年的体力 。
杭州某机关的公务员杨先生是临海人 ， 哥哥与夏师傅的千金是同学 ， 借着这层关系 ， 他每年都能从夏师傅那边买到少量的香肠 。 “虎口夺食般 ， 就那么几斤香肠 ， 真是舍不得拿出来吃 。 ”用杨先生的话说 ， 夏师傅做的香肠 ， 能吃出浓浓乡愁 。
一些外地的朋友 ， 比如上海 ， 江苏一带 ， 也会有吃货走尽关系 ， 委托到夏师傅这边订香肠 ， 十斤二十斤不嫌多 ， 一斤两斤不嫌少 。
【为什么他家香肠要提前两年预定？临海古城“香肠王”说：挑肉比挑女婿还仔细】责任编辑： 周楚卿

• 压缩饼干为什么抗饿看看泡水24小时的样子，网友怕了怕了
• 在东北上饭店为什么叫“吃大盘子”，看完几道菜你就明白了
• 自助餐为什么一吃就饱? 原来有“套路”, 老板用三招让你“假饱”
• 为什么在家蒸凉皮开始都挺好，最后却易碎不筋道？我来告诉你原因
• 四川郫县豆瓣为什么会被誉为“川菜之魂”？
• 真全粮杨俊丽：为什么酿出来酒产量低，今天总算找对方法了
• 为什么喝过酱香酒之后就不想喝其他香型了呢？四个原因说明问题
• 无锡的“鸿运大包”为什么不叫包子，叫大包？可不只因为个头大
• 需求|重庆乡村基为什么能够成功？名字不重要，卫生和味道起了作用
• 为什么不试试筑韵手工古筝？