为什么他家香肠要提前两年预定？临海古城“香肠王”说：挑肉比挑女婿还仔细来源:钱江晚报为什么他家香肠要提前两

来源:钱江晚报
为什么他家香肠要提前两年预定?
临海古城“香肠王”说：挑肉比挑女婿还仔细
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这段时间，来到古城临海游览的游客，在经过江南长城下高达道的一片老民居时，常常会被眼前“豪横”的一幕惊到：在古城一角，一间普通民居后院，挂满了红扑扑的香肠。
这里的香肠不是一串串的，而是一排排，甚至一片片的。这一院子的香肠，没上万块钱的猪肉，串不出这气势。游客和网友都好奇，是怎样的大户人家，才配得上这片香肠的海洋？
这家“大户”的主人叫夏兴培，那个与肉和肠打了40多年交道的“肠王”夏师傅！
要知道，在台州当地，夏师傅的手工香肠可不是随随便便就能吃到的，能买到正宗夏师傅香肠的“幸运儿” ，可能已经排了一两年的队。在香肠界称“王” ，他到底有啥秘诀？近日，钱江晚报小时新闻采访人员观摩了这位“肠王”制作私房香肠的全过程。
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比“老丈人挑女婿”还苛刻
12月13日6点不到，夏师傅早已起了床，裹了件军大衣，步行前往离家一公里外的巾山菜场。
夏师傅的到来，有点像明星登场，尤其是菜场西头的一排猪肉铺的老板们，个个心照不宣：知道夏师傅又来采购猪肉做香肠了，大家都会把头齐齐地朝向夏师傅，脸上写满“买我买我”的表情。
夏师傅还真是巾山菜场肉老板们的“大师兄” 。夏师傅1978年就在这里卖猪肉，当时6毛5分钱一斤的肉价，几十年后已涨到了26元。
离菜场进口较近的老王“近水楼台先得月” ，抢先和“大师兄”推销起了自己。
“夏师傅，我这最好的后腿肉都给您留着呐，请来看看。 ”
肉界高手的过招无需多言，夏师傅在老王极力推崇的肉块上翻动了一下，用手轻轻按了按，颇有些中医把脉的架势。
在选肉的过程中，夏师傅或按压或抚摸，甚至把鼻子凑上去嗅一嗅，那认真把关的样子，仿佛是在给自家的闺女挑女婿。
“不对，我挑女婿都没这么仔细，女婿是我女儿自己找的，但我家的香肠用肉，全是我亲自把关的。 ”老爷子傲气地纠正了采访人员的打趣。
这天清早，夏师傅与多位“师弟”过招，筛出60斤上好的后腿肉。这时，夏师傅的爱人孙素琴已经开着电动车在菜场门口等候了。一见夏师傅出来，孙阿姨赶忙上前分担几袋肉过来，然后开着电动车把肉先载回家。早起的夏师傅终于有了15分钟空暇的时间，到边上的早餐店喝碗豆浆。
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机器让吃香肠成为一种将就
吃完早饭的夏师傅轻声哼着不知名的小曲儿，悠哉游哉地步行回家。孙阿姨已把砧板擦得光亮，切肉的刀也已经磨好，一团紧簇的肠衣也已经泡好备用了——秘制香肠的制作就在夏家厨房开始了。
夏师傅很仔细地洗干净自己粗糙的大手，孙阿姨熟练地给他系上围裙，套上袖套，夫妻还特地去看了看挂在屋内的温度计……夫妻俩严谨的态度，将制作香肠这件“讨好味蕾”的世俗之事，变得有些神圣的味道。
上好的肉料，在砧板上安静地躺着，夏师傅左手轻抚着，握刀的右手精准地在肉纤维间游走，将依偎在精肉上的肥肉剔下。 “只有精肉肥肉按照10:1的规格配比，做出来的香肠才最适口。 ”
“现在市面上几乎所有的香肠都是机械化制作的。 ”夏师傅对这种讨巧的做法很不赞同， “我发现这样做出来的香肠，虽然效率高速度快，但是肉糜没有嚼劲，加上机器灌装造成的紧实度过高，会让吃香肠变成一种将就，完全不能享受到香肠美味的精髓。所以我放弃了用机械代替手工。 ”