清供|《山家清供》:最高级的“凡尔赛”( 二 )


 清供|《山家清供》:最高级的“凡尔赛”
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小林老师不仅是“清雅凡尔赛”的坚定捍卫者,并且在同一本书中还做到了“反凡尔赛”,并且毫不违和。
吃遍天下美味的皇帝问大臣什么食物最珍贵,苏易简回答是腌菜汁——即便天界的神厨,用鸾凤做的菜肴,恐怕也比不上这腌菜汁吧。欺君么?并没有的,雪中冰镇的腌菜汁,确是治醉后大渴的一味好药。
 清供|《山家清供》:最高级的“凡尔赛”
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[明]尤求《饮中八仙图卷》(局部)
没有固定的风味,适合自己口味的最珍贵。小林老师若说自己是“反凡尔赛”榜眼,世间绝无状元。
04
《山家清供》
中华传统饮食文化源远流长,林洪的这本《山家清供》,可做一例。一盘青菜,一碗面片,在有心人眼中,充满人间烟火气的菜肴也能高雅至极。林洪把菜谱写到了没有人可以超越的高度。
《山家清供》中收录了一百多种宋代的食物品种,涉及菜、羹、汤、饭、饼、面、粥、糕团、点心等,从原料的选取加工到烹饪,乃至风味独特之处都有细致的描述,为研究宋代的饮食文化提供了珍贵的原始资料。更难得的是,《山家清供》中收录的食物绝大多数都是作者亲身品尝,甚至亲手烹饪过的,因此,可说是第一手的可靠材料。
这本书现在被包含在中华书局的《食之五味》小函套中,除《山家清供》外,这套书还包含《食疗本草》《食宪鸿秘》《随园食单》,总计四本。看《食疗本草》,了解食物疗法的基本常识;读《山家清供》,学习林洪扫雪烹茶、摘花入馔、谈诗论文;钻研《食宪鸿秘》《随园食单》,将一道道美食端上自家餐桌。
 清供|《山家清供》:最高级的“凡尔赛”
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《食之五味》
中华文化,源远流长,似乎是一句高高在上的口号,让身为普通人的你我摸不着边际。其实,所谓文化,并不一定在金光璀璨的宫殿、制作精美的文物,只看《食之五味》,便可体会:哪怕是平凡人日常的一茶一饭,都有它的源流,都有文化的传承在里面。
人间烟火气,最抚凡人心。没有什么意难平,是一顿美食不能治愈的。一饭一蔬,皆是艺术。把吃饭当成一种过日子的艺术,心里存着美好与期待,即便是住在租来的房子里,或在出差的途中,不管是好友结伴,亦或孤身一人,你都能找到好好吃饭的动力,然后,好好生活。
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清供|《山家清供》:最高级的“凡尔赛”】(统筹:陆藜;编辑:思岐)