清供|《山家清供》：最高级的“凡尔赛” 白梅|元刚|小林|林洪|最高级

现今的凡尔赛文学火遍全国，凡学梗的大火，为这个冬天带了一丝暖意。要说凡学，必不是现代人的专利。古人凡起来，也是一把好手。网上热议的种子选手李白，以一首“小时不识月，呼作白玉盘”呆萌地炫了家世，而被封为凡尔赛之鼻祖。然而今天给大家带来这一位选手，“凡”得更为不动声色，高级清雅。
有请林洪。
01
拨霞供
向游武夷六曲，访止止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：「山间只有薄批，酒、酱、椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫，候汤响，一杯后各分以箸，令自夹入汤，摆熟啖之，乃随宜各以斗供。」因用其法，不独易行，且有团圞热暖之乐。越五六年，来京师，乃复于杨泳斋伯岩席上见此，恍然去武夷如隔一世。杨，勋家，嗜古学而清苦者，宜此山林之趣。因作诗云：「浪涌晴江雪，风翻晚照霞。」末云：「醉忆山中味，浑忘是贵家。」猪羊皆可作。
——林洪《山家清供》之“拨霞供”
吃之前：唉，我们山里都是粗人，也没什么大师傅，做菜也简单粗陋，锅直接上桌子，兔肉就随便在开水里涮两下就吃了。
吃之后：将热汤中的肉片反复拨动，肉片色泽宛如云霞，得名“拨霞供”。“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”。此诗句与兔肉火锅一起流传了几百年。

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区区一句“山间只有”，不仅引得尝遍天下美食的林洪过了五六年还念念不忘，而且写了一首诗。甚至，这道菜的做法一直流传到了现在，至今在武夷山一带，仍有兔肉火锅的吃法，它也流传到了河南省，在如今河南一些地方的饭馆里，还有这道“拨霞供”。现在想想，山中的这位朋友，也可谓是够“凡”的了：当初只说“山间只有”，却“凡”了林洪，“凡”了时间，“凡”了空间。
而小林老师更是只用了“拨霞”两字，便携天地大美，带兔肉火锅入芸芸众生。“凡”得如此清雅，完全不见“金”“玉”等字，实在美不胜收。

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[明]王谔《踏雪寻梅图》，故宫博物院藏
02
梅花汤饼
泉之紫帽山有高人，尝作此供。初浸白梅、檀香末水，和面作馄饨皮。每一叠用五分铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内。每客止二百余花可想。一食，亦不忘梅。后留玉堂元刚有如诗：“恍如孤山下，飞玉浮西湖。”
——林洪《山家清供》之“梅花汤饼”
继“拨霞供”之后，小林老师再上一道“凡”菜——梅花汤饼。这是一道什么菜呢？实际只是一碗鸡汤馄饨。然而这碗馄饨，是用浸了白梅、檀香末的水和面做的馄饨皮，并且用了五分梅花式样的铁模具凿出来的朵朵梅花形状，最后以鸡汤收汁。色香味蕴于鸡汤的醇香、白梅檀香的清雅、梅花的造型之中，令人流连。

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[宋]赵佶《梅花绣眼图》
“只是一碗鸡汤馄饨罢了，山野之人不那么讲究，只是个应景的吃食。”
并且“每客止二百余花可想”——对不起，限量供应哦。
这让品尝过这道佳肴的南宋词人堂元刚念念不忘，留诗云：“恍如孤山下，飞玉浮西湖。”看到这里，世间已无馄饨。
03
冰壶珍
太宗问苏易简曰：“食品称珍，何者为最？”对曰：“食无定味，适口者珍。臣心知齑汁美。”太宗笑问其故。曰：“臣一夕酷寒，拥炉烧酒，痛饮大醉，拥以重衾。忽醒，渴甚，乘月中庭，见残雪中覆有齑盎。不暇呼童，掬雪盥手，满饮数缶。臣此时自谓：上界仙厨，鸾脯凤脂，殆恐不及。屡欲作《冰壶先生传》记其事，未暇也。”太宗笑而然之。后有问其方者，仆答曰：“用清面菜汤浸以菜，止醉渴一味耳。或不然，请问之‘冰壶先生’。”
——林洪《山家清供》之“冰壶珍”