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11. 揪下的面团不用揉，切面朝上，放在湿的蒸盘上，放在温暖的地方发酵。

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12. 我放蒸烤箱内发酵，既满足温度，又满足湿度。我这边温度只有1度，直接发酵是不行的，估计要发一天了。

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13. 设置发酵“40度”，20分钟左右。注意，发酵温度不要超过40度，一般设置35~40度。这个蒸烤箱发酵时，也会产生相应的蒸汽，非常赞！
如果你没有带发酵程序的烤箱，或者也没有发酵箱，那就放锅里发酵，下面放温水，不过温度要自己观察一下，别太高了。温度太高，酵母会被烫死的哦。

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14. 大约20分钟后，馒头生坯已经变大了。

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15. 普通的馒头直接开蒸就可以，我因为要做开花馒头，想爆发力强一些，就先启动“纯蒸”模式，随便设置一个18分钟，到温度100度时，再放入馒头蒸，相当于先预热一下。烤箱门上会显示里面的实际温度，我刚刚开过门，所以显示只有76度。没关系，确认此时时间为15分钟，接下去它会继续加热的。

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16. 蒸的时候，蒸汽很足，这一点用一次就想赞一次，这是蒸馒头成功的关键。
一个好的蒸烤箱蒸馒头，最大的好处是永远不会滴水，不用担心好看的馒头被水滴得坑坑洼洼，甚至发不起来，俗称“鬼抓手”，哈哈。
市面上蒸烤箱很多，但是良莠不齐，有些品牌的蒸烤箱蒸汽很小，面食就会蒸不熟，或很干，没有弹性，不好吃。

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17. 时间到了，3分钟后再开箱，取出。

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18. 个个开花，成功啦！注意，蒸好后，每个馒头必须立刻拿离垫布，否则时间长了，会粘底的。

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