现代快报 | 沙县小吃：“中国最神秘组织”的逆袭记( 二 ) 收录于话题请点击观看完整视频"沙县小

" 饮食相融的同时，沙县人也继承了客家先民敢闯敢当、四海为家的精神。 " 张昌松说，当地有句说法，沙县人创业是 " 四根竹竿撑起块塑料布，两个煤炉伴只扁肉锅 " ，拿出看家本领，用最简单的工具做出最美味的小吃。
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小吃业主第一站是省会福州。
" 开始是亲戚带去福州，没有钱的就从流动摊点干起，挣些本钱后就租店面，发展特别快。 " 张昌松说，最初很辛苦，起早贪黑，他对最初的创业艰辛记忆犹新。
这么辛苦，为什么还有那么多村民愿意去？
" 我们在家穿的解放鞋，住的泥砖房，一下雨就漏风漏雨，但出去做小吃生意的邻居亲戚，过年回来都是穿两三百元的皮鞋，房子很快就换成红砖房。 " 张昌松表示， " 扁肉是砖头，拌面是钢筋 " ，先出去闯荡的小吃人用扁肉和拌面 " 捞 " 来了财富， " 爱拼才会赢 " 被沙县人所信奉。
靠着自己的打拼以及带领父老乡亲走进城市，在 20 世纪 90 年代，福州城里最多时有 2000 余家沙县小吃。福州市场饱和后，村民们开始往闽南厦门、泉州、漳州等地扩张，最后扩张至龙岩、莆田、南平等地，迅速占领省内市场。
艰难征服长三角人的胃口
但省内市场有限，不满足小市场的沙县人，将目光瞄准了更广阔的省外。 " 当时大约有 3000 家沙县小吃店从福州搬离，我就是其中之一。 " 夏茂镇长阜村村委会委员林英江告诉采访人员。
这一时期走出去的沙县小吃业主，与沿海地区快速城市化和工业化契合，大量劳动力进城务工，而 " 一元进店、两元吃饱、五元吃好 " 沙县小吃正好满足进城工人群体的喜爱，填补了中低端市场空白。
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△中国城镇化进程与沙县小吃门店扩张趋势相契合数据 / 国家统计局、沙县小吃同业公会图 / 现代快报
" 现在讲扁肉、拌面、蒸饺、炖罐是沙县小吃的‘四大天王’ ，这是我们小吃业主在经营过程中摸索出来的。 " 林英江说，这几样荤素搭配、兼具口感和营养， " 关键还是饱腹感强，淀粉、花生酱都能让顾客吃饱有力气干活。 "
沙县小吃往南走是珠三角，当时东莞、广州、深圳有大量产业工人，对沙县小吃需求巨大，在不到两年的时间里，广东成为沙县小吃的最大阵地。 2001 年，沙县在广东各大城市的店面达到 6000 多家。
往北走便是长三角，尽管长三角也是产业工人的聚集地， " 但沙县小吃在长三角，尤其是上海的征途并没有那么顺利 " ，张鑫表示，江南本身就有非常多的特色小吃，沙县小吃知名度不够，很难进入当地主流餐饮市场。
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2002 年，沙县小吃重新变换了策略，从品牌、口味入手，加大宣传力度，并对小吃店的服务、经营方式进行了升级。
" 我们在上海城隍庙举办了两天的沙县小吃推介会，一下子就打开了局面。 " 张鑫回忆道。
经过两年摸索与经营， 2004 年，沙县小吃在上海的店面达到 1000 多家，上海的成功，让沙县小吃迅速在长三角各类城市开枝散叶，其规模迅速超过珠三角。数据显示，目前长三角是沙县小吃第一大市场，在沪苏浙皖四地共有 3.8 万家小吃门店，占全国门店的 43% 。
征服了长三角人的胃口，沙县小吃江湖地位也由此奠定。
沙县官方在背后的持续推动
为何沙县小吃能够在短短二十多年间一跃成为国民小吃的 C 位？背后 " 推手 " 是谁？
" 最开始是农民自发在外经营，以小吃业谋生，但至 1997 年，沙县县委县政府调研发现小吃业是一个非常有潜力的产业，便开始鼓励和推动发展。 " 沙县人大常委会原副主任黄福松告诉采访人员。