说到蚝油，适用于炒、烩、烧等多汁烹调方法，在烹制过程中主要起到提鲜作用。蚝油不仅可以单独食用，还可以与多种调料品混合食用，冷热食用皆可，是非常方便的一种调味品。

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但是很多人不知道蚝油的使用方法，以为什么菜都可以加入蚝油，其实不是这样的，要想蚝油的味道起到最大的作用，那么以下的小技巧你还是需要懂得的，这样制作出来的菜品味道才会更好。

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蚝油怎么使用？
1、蚝油煮的时间过长会失去鲜味。一般都是在菜出锅前或者出锅后使用，蚝油最好加热一下，这样才能激发出蚝油的鲜味，切忌在炝锅时使用。2、当用蚝油勾芡时，应与别的调料汁混合均匀成芡汁，而不能直接上芡。3、蚝油非常适合腌制食材。蚝油腌制食材可以增加菜肴的口感，还可以去除肉类的腥味，另味道更加鲜美。
哪些菜不能放蚝油？
不管什么菜品都讲究鲜，菜品带有鲜味那么吃起来味道就会更好，所以蚝油这种调料就起到了很好的作用，但也不是所有菜品都需要提鲜的，因为有些菜品本身就已经带有了鲜味，如果再加入蚝油那么味道就适得其反变得难吃，蚝油的使用一般用于提升咸鲜味的菜品才会加入，那哪些菜不能加入蚝油呢？身边的一位星级酒店的大厨告诉我，主要有下面几种：
①【海鲜类菜品】：海鲜类、鱼虾蟹这些菜品就不许要加入蚝油，因为海鲜本身就鲜味十足，再加入蚝油那也是多此一举。

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②【鸡蛋类菜品】：制作鸡蛋类菜品的时候也是不需要加入蚝油，因为鸡蛋也是带有了鲜味，加入蚝油也就影响了鸡蛋原有的味道。
③【重口味菜品】：一些重口味大麻大辣的菜品这些就不需要加入蚝油，因为这些菜品主要突出的就是麻辣口味，如果再加入蚝油，这样也等于是多余的，因为麻辣的味道就已经覆盖了蚝油的鲜味。

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④【白灼类菜品】：白灼类菜品是不需要加入蚝油的，但也有个别厨师可能会加蚝油不过这种情况很少，在我日常的操作中白灼类的菜品不加入蚝油的，因为白灼类的菜品吃的都是原汁原味，如果加入蚝油那么就影响了食材的原味。
⑤【酸甜口味菜品】：酸甜口味的菜品身边还是比较常见的，比如：糖醋鱼、酸甜排骨、咕咾肉等等，这些突出的就是酸甜味，如果加入蚝油就使得味道变的怪异了，所以这类菜也是不需要加入蚝油的。
【 适合|不是什么菜都可以加耗油的，大厨告诉你有5类菜不适合加耗油】

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