导语：冬天，遇到它别手软，比猪肉便宜，一次炖一锅，整个冬天都吃不腻！
冬天，天气寒冷而干燥，一场小雪过后，冬天的味道也越来越浓了！冬天，不仅要注意保暖，人们的日常饮食也随着季节的变化而变化。每个季节都有一种特别受欢迎的美食，就像夏天时，很多人喜欢吃凉皮和凉面一样。每到冬天，我家最爱的美食就是猪皮冻了。

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猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统美食。猪皮富含蛋白质、碳水化合物、硫酸皮肤素B等营养物质。其中，蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，脂肪的含量是猪肉的一半。猪皮所含的胶质的造血功能优于阿胶，常吃猪皮有软化血管、促进造血功能，美容护肤等功效，特别适合爱美的女性朋友食用！做猪皮冻，记得多加一物，晶莹透亮无腥味，Q弹爽滑，味道更鲜美！今天，厨娘就把猪皮冻的做法和技巧，分享给大家！
【特色猪皮冻】
准备食材：猪皮5斤、公鸡1只、葱、姜、八角、香叶、桂皮、盐、料酒、生抽。
操作步骤如下：

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第一步：将猪皮和公鸡，分别清洗干净，将公鸡剁成小块，用淡盐水浸泡15分钟，浸泡出血水后，控干水分备用。锅内加水，凉水放入猪皮和鸡肉，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后，撇除表面的浮沫。然后将鸡肉和猪皮，捞入盛有温水的盆内，清洗干净。

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第二步：找一个小镊子，将猪皮表面残留的小绒毛都拔下来，然后用刀，将猪皮内层上的油脂刮下来。

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第三步：锅内加水，将猪皮重新放入锅中，大火煮开后，中火煮10分钟，用筷子轻轻一插猪皮，如果可以轻松插透，即可捞出。

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第四步：将猪皮捞入盛有温水的盆内，清洗一下，再用刀将猪皮内层的油脂刮干净。经过“两煮两刮”以后，猪皮就变得特别干净了，这样做出的猪皮冻，表面不会有一层厚厚的油，晶莹剔透，猪皮吃起来也不油腻。猪皮刮干净后，冲洗一下，切成细条。

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第五步：将切好的猪皮和鸡块放入锅中，加入适量的清水，清水和食材的比例为2.5:1，按这个比例做出来的猪皮冻，稠稀度刚刚好，如果水太多的话，猪皮冻是做不成功的。加入适量的葱段、姜片、香叶、桂皮、八角，大火煮开后，调小火煮1个小时。

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第六步：煮1个小时后，用勺子搅动一下猪皮，防止猪皮粘锅底，加入适量的盐调味，加入适量的生抽调色，搅拌均匀后，再煮20分钟。（猪皮冻的颜色和口感，由盐和生抽决定，盐和生抽的分量，可以根据个人口味来定。）

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第七步：煮20分钟后，将鸡肉和调料品全部挑出来，将猪皮和汤倒入一个盆内，自然放凉即可。注意：在放凉期间，要用勺子搅动几次，这样猪皮分布得更均匀。

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第八步：将做好的猪皮冻取出，切成厚片，摆入盘中，中间放一盘蒜泥，吃的时候蘸着蒜泥一起吃，更是别具风味！猪皮特别便宜，山东农村赶集一般都在10块钱左右一斤。南方有很多地方不吃猪皮，买肉都免费送猪皮。喜欢吃猪皮冻的朋友们，赶快做给家人吃吧！

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