制作葱爆羊肉 ， 是先炒葱还是先炒肉？步骤错了 ， 肉不鲜嫩还很膻
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所谓的葱爆羊肉属于鲁菜 ， 是非常传统的美味佳肴 ， 而且关于烹饪的技巧 ， 主要是来着于对于火候掌握 ， 和对于调料的搭配 。 因为这道葱爆羊肉的主要是想吃羊肉原本的滋味 ， 所以在炒制的过程中 ， 就需要快速将羊肉炒熟 ， 这样子才能制作出更美味的葱爆羊肉 。
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一般来说 ， 常人家里的炉灶的火力并没有那么大 ， 所以在炒制的过程中 ， 不能一次性购买太多的羊肉 。 不然就很容易炒出过量的水分 ， 这样子炒制出来的羊肉 ， 菜品的味道就会差上很多 。 因此今天就想和大家来聊聊 ， 牢记三个技巧 ， 就能制作出美味好吃的葱爆羊肉 。
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【制作葱爆羊肉，是先炒葱还是先炒肉？步骤错了，肉不鲜嫩还很膻】技巧1：羊肉片不能切太薄
一般来说 ， 需要选择羊后腿肉进行切片 ， 一般来说羊肉片不能切得太薄 ， 差不多和硬币的厚度相似就可以了 。 这样子微微有些厚度的羊肉 ， 爆炒出的葱爆羊肉不仅味道更浓香 ， 而且口感也会更好 。
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技巧2：葱白进行滚刀处理
不仅需要羊肉 ， 还需要处理另一个重要食材 ， 大葱 ， 一般来说将葱白滚刀切开 ， 之后将每一层的皮都轻轻剥开 。 只要葱白呈现松散的状态 ， 这样子不仅可以保证炒制过程中 ， 受热的程度更均匀也更容易熟 。 而且这样子处理之后的大葱 ， 不仅不容易出现夹生和坍塌的情况 ， 而且吃起来的口感也会更清脆 。
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技巧3：羊肉事先腌制
很多人都是将购买来的羊肉直接下锅 ， 这样子是不对的 ， 需要先将羊肉进行腌制 ， 这样子才能更容易入味 。 而且可以在腌制羊肉的时候添加少许的白砂糖 ， 这样子不仅可以起到提鲜的作用 ， 还能更好地控制火候和时间 。
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