鸡蛋是我们家里的冰箱中最常备的一种食材,相信大家都有这样的体会,每次不知道做什么菜的时候,都会先从冰箱里拿出几个蛋,一是因为鸡蛋做法比较简单,味道又好吃,二是鸡蛋和很多荤菜、素菜搭配在一起都是非常美味的选择,比如西红柿炒蛋、辣椒炒蛋、葱花炒蛋,这些都是我们平时最常吃并且吃不腻的菜品。
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炒鸡蛋真的有大家想象的那么简单吗?确实炒鸡蛋相比起其他大菜来说是比较简单,但是也有很大的讲究,很多人都没有掌握正确的炒蛋方法,所以炒出来的鸡蛋不松软不好吃。今天要和大家分享的就是:
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后厨老师傅:炒鸡蛋时,很多人跳过了“这一步”,难怪鸡蛋不好吃
后厨的老师傅告诉我,做炒鸡蛋他有一个小妙招,方法非常简单,就是多加“这一步”:在打蛋时加入温开水和食盐,这样打出来的蛋液不仅量更多,而且蛋液打得更均匀,炒出来的味道更松软可口。一个鸡蛋配一勺温开水是最佳比例,勺子就是家里吃饭用的常规勺子。
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很多人炒鸡蛋就是因为没有加这一步,所以打出来的蛋液比较浓稠,而且打得不均匀,炒的时候就非常容易粘锅,而且蛋液不均容易导致受热不均匀,炒的时候容易部分蛋液还没熟但其余蛋液却已炒老,这样就容易炒糊,自然就很难炒出松香可口的鸡蛋了。
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其次,为什么要加温开水?第一,经过煮沸的水在沸腾的过程中,杀死了大部分的细菌,所以食用更健康;但若是直接加开水,会直接将部分蛋液烫熟,同样会导致蛋液受热不均,在没炒之前的成熟度已经不均匀,更别说将蛋液打得更均匀了,这样炒出来的鸡蛋当然不会好吃,容易粘锅炒老。
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因此做炒鸡蛋,再打蛋时多加温开水这一步非常重要,能帮助蛋液打得更均匀更蓬松,鸡蛋在炒制的过程中也就会受热均匀,因此炒出来的鸡蛋又嫩又好吃。无论是和什么菜搭配,炒鸡蛋都适用,以后不要忘记这个小妙招哦!
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