熏鸡|全套的技术，每一个环节的把握，细节都讲得明明白白细节|每一个|技术|熏鸡|环节|中薪

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熏鸡是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。烧鸡乃汉族风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。以河南道口烧鸡、江苏古沛郭家烧鸡、安徽符离集烧鸡、山东德州烧鸡最为著名。

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熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。用一句美妙的话叫做：肥水不流外人田。

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熏鸡为什么发苦？火大了来，熏的时间过长，白糖烧焦自后的烟附在了鸡皮表面，所以变苦。注意熏制的时候用小火，时间也要把握好。

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准备：光鸡一只煮料：酱油、生抽、老抽、五香粉、食盐、料包、生姜适量熏料：红茶、红糖制作方法：1、鸡肉清洗干净，加入煮料和清水在锅中，大火烧开，保持沸腾煮15分钟后关火。2、焖一段时间，让鸡肉充分入味。3、取一张能包裹住鸡肉的锡纸，上面撒红茶、红糖，放一些生的大米粒。4、锡纸上摆上烤架，放上鸡肉包裹。5、烤箱预热至度，把鸡放进烤箱继续加热熏制50分钟。6、喜欢颜色重的多一点点时间，取出即可食用。

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熏鸡的做法准备材料水烧开，将三黄鸡焯水焯好的鸡冲洗干净，重新添水加生抽、料酒、炖料和葱姜大火烧开小火慢炖半小时，关火前10分钟加盐调味炖好的鸡捞出沥干水分将白糖和茶叶放到锡纸上置于旧铁锅锅底将鸡放到篦子上盖锅盖，小火熏制，可翻面，使烟熏色着均匀着色适中，熏约5-8分钟即可

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秘方熏鸡做法秘制熏鸡三黄鸡2只卤制配料（详见步骤2）各1小捏、葱1根、熏制配料（详见步骤3）各1把、姜1块、冰糖1把、精盐20克、料酒90毫升、酱油90毫升、白菜叶2－3片秘制熏鸡准备食材：三黄鸡：2只，去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴结，将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时

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卤制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：各1小捏，葱：1根，姜：1块，冰糖：1把，盐：，料酒：，酱油：熏制配料：茶叶（绿茶、茉莉花茶均可）：1大把，白砂糖：1大把。白菜叶：2－3片

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将浸泡后的鸡进行焯水。焯水时凉水下锅，当鸡肉的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在鸡肉上面的血沫冲干净后控干水份备用。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火将炒好的糖色倒入在鸡中。

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