隔夜菜究竟能不能吃?30道家常菜测试数据告诉你答案
近日 , 网上一则关于
【隔夜菜究竟能不能吃?30道家常菜测试数据告诉你答案】“女子长期食用隔夜菜查出结肠癌”的新闻
让人再次对隔夜菜警惕起来!
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那么 , 这隔夜菜究竟能不能吃?
会不会致癌?
就让宁波市质检院的科学实验
来告诉你真相吧~
实验目的
实验开始 , 将通过两组实验来检测隔夜菜中的亚硝酸盐含量和菌落总数 。
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本次实验 , 选取了市售常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料 , 按照居民饮食和烹饪习惯烹调成30种家常菜 。
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然后模拟隔夜菜的放置时间(0小时、6小时后、12小时后、24小时)和放置环境(4℃、25℃) , 对其中的亚硝酸盐的含量和菌落总数进行了检测 , 用大数据告诉大家隔夜菜的亚硝酸盐和菌落总数发生了什么变化 。
实验过程及结果
01
亚硝酸盐的含量检测
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实验结果
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备注:
1)本次实验所用的32类新鲜原料中的亚硝酸盐含量都低于1 mg/kg
2)本方法亚硝酸盐检出限为1 mg/kg
从以上实验结果可以看出 ,4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变 , 不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险 。
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但放在25℃环境下保存的隔夜菜 , 12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升 , 有的甚至超过了GB2762-2017中规定的腌渍蔬菜的20mg/kg的限量指标;放置24小时后的菜肴中 , 肉制品的亚硝酸盐含量变化不大 , 但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量都明显增高 , 特别是烹饪过的叶菜类蔬菜 , 其亚硝酸盐含量达到100mg/kg以上 , 存在亚硝酸盐超标的食品安全风险 , 所以 , 如果要吃隔夜菜 , 请大家一定要谨记“冷藏储存” 。
02
菌落总数检测
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实验结果
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从以上实验结果中可以看出:凉拌菜因未经过热加工处理 , 本身菌落总数较高 , 相对于烧熟煮透的其他菜品更容易导致微生物增殖 。 4℃冰箱保存的隔夜菜微生物增殖较少,25℃保存的隔夜菜微生物在6h后大量增殖 。
实验结论
回顾整个实验 , 检测数据给出你30种家常菜在不同储存温度(4℃和25℃)于4个时间点(0小时 , 6小时 , 12小时 , 24小时)的亚硝酸盐含量与菌落总数变化情况 , 通过这些我们最想告诉你:
1.“隔夜菜”的安全性跟储存条件和储存时间是有关的 。 相对于常温储存 , 低温储存的“隔夜菜” , 其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量非常小 , 因此建议“隔夜菜”需低温储存 。
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