大豆营养价值高，五种吃法，营养利用率高，适合更年期女性与老人( 二 ) 大豆营养价值高

4、豆豉
豆豉也是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料。
经过蒸煮，发酵（利用毛霉菌，曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白）达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外，日本人曾经称豆豉为“纳豉” 。
要注意的是，虽然营养价值很高，也很容易被人体吸收利用，然而由于含有较高的盐分，所以经常用于调味料，不适合大量进食，尤其是老年人。
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5、腐乳
是由豆腐经过发酵之后，制作而成，在豆腐的营养之上经过发酵而分解其中的大豆蛋白与部分糖类物质，也是一种特殊的风味小吃。
由于豆腐乳在最终的进食的时候，通常会加入较高的盐分，喜欢吃辣的人还会沾上较多的辣椒，对于老年人来说也是不宜多吃的。
除了以上5种常见的吃法之外，还有豆干、豆皮、臭豆腐、血豆腐、腐竹等多种吃法。
作为大豆或豆制品本身而言，其营养价值都是非常高的，理论上都是非常适合老年人与女性的进食。然而由于烹饪方式，或者加入的增味剂的不同，比如过多的加入盐分，糖分，油炸等等，就不宜进食过多，尤其是老年人，以及更年期之后的女性。
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>总而言之，健康的食材，也要搭配健康的烹饪方式，以及合理的使用增味剂，才能成为的既健康又美味的营养食品。
今天就分享到这，希望您能够喜欢。