大豆营养价值高，五种吃法，营养利用率高，适合更年期女性与老人大豆营养价值高

大豆营养价值高，五种吃法，营养利用率高，适合更年期女性与老人
大豆主要就是指黄豆，事实上还包括了黑豆与青豆，以黄豆最为常见，营养价值也非常高。
大豆营养全面，其中蛋白质的含量可与牛奶相媲美，比肉类与鸡蛋还要高。大豆蛋白质属于植物蛋白，但是氨基酸组成和动物蛋白质非常相似，比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收，属于人体所需的优质蛋白。
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大豆的脂肪含量也很高，不同于动物脂肪，含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，而且含有的胆固醇极低。不仅如此，丰富的膳食纤维还可以阻止肠道对胆固醇的吸收，这是牛奶与其他肉类食物所无法比拟的，因此非常适合老年人健康需求。
大豆卵磷脂，是大豆中所含有的一种脂类，它是属于磷质脂肪的一种，又称为“天然脑黄金” ，是构成细胞膜的主要结构，也是人体细胞的基本构成成分。
大豆异黄酮属于黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中。由于大豆异黄酮与雌激素有相似的结构，所以又叫做天然的“雌激素” 。非常适合更年期后雌激素缺乏的女性，还能改善皮肤水分及弹性状况，使女性再现青春魅力。
因此，大豆是中老年人以及女性最佳的集健康、营养、美容于一身的健康食材，而且价格非常便宜。
《中国居民膳食指南（2013）》建议，素食者，每天必须要吃些豆类或豆类加工食品。
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五种吃法，营养利用率更高：
【大豆营养价值高，五种吃法，营养利用率高，适合更年期女性与老人】1、黄豆炖蹄筋
大豆本身质地比较坚硬，而老年人牙口不好，宜进食松软的食物，有助于人体的消化吸收。因此在烹饪的过程中要注意小火慢炖，或者先泡发一个晚上之后用于熬粥，即可更好的保护食材原有的营养价值，又有助于人体的消化吸收。
当然，比较常见的就是黄豆炖一些蹄筋、焖鸭，不仅味道鲜美，而且可以更好的实现营养互补，更有利于人体营养的均衡，非常适合中老年人食用。
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2、磨豆浆（无糖更健康）
用黄豆现磨的豆浆可谓是豆浆中的上品，除了会因此而失去一部分膳食纤维之外，其他的营养物质可以得以完好的保留。而流质的豆浆比起大豆的营养，吸收利用率会更高，非常适合在早餐食用，除了钙质不如牛奶，其他方面均比牛奶价值要高。
对于老年人来说，身体容易缺钙，因此，建议老年人豆浆可以与牛奶合理搭配食用，如此可以更好的实现营养互补，更有利于人体的健康。
需要注意的是，很多人喝豆浆喜欢放糖，这是不好的，尤其是老年朋友。如果不喜欢豆腥味，建议可以把大豆炒制出香味之后再磨成豆浆，这样会带有浓郁的香味。
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豆浆
3、做豆腐
传统的豆腐也是?由?黄豆磨制而成,所以好的豆腐，带有浓郁的豆香味。
大豆经过磨制、过滤、熬煮之后加入石膏水凝固成型而做成豆腐，这个过程中除了大部分的膳食纤维被过滤掉之后，所有口感更加顺滑，而其他营养物质得以很好的保留，所有也是一种非常健康的吃法。
需要注意的是，比如鱼豆腐、日本豆腐等，虽然名为豆腐，其主要成分并非大豆，所以并没有沿袭大豆的营养。而千叶豆腐，则是用豆粉调制而成，营养价值也是不理想的，我们称之为“假豆腐” 。