薯片中检测出致癌物，咖啡和面包中居然也有，看看专家怎么解释
深圳市消费者委员会上周四的一则试验结果让家长们都吓了一跳 ， 市面上15款国内外知名品牌薯片均含有丙烯酰胺 ， 而这个物质被世界卫生组织定为2A类致癌物 。
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首先 ， 我们来看一看致癌物质是怎么分类的 ， 2A类致癌物质究竟对人体的致癌性怎么样？
- 1类致癌物有87种 ， 这些物质已经明确证实了对人类致癌；
- 2A类致癌物有63种 ， 这些物质可能对人体致癌 ， 动物实验证据充分 ， 但是没做人体试验；
- 2B类致癌物有234种 ， 这些物质可能对人体致癌 ， 动物实验和人体试验并不充分；
- 3类致癌物493种 ， 这些物质很可疑 ， 但是并没有做相关试验；
- 4类致癌物1种 ， 这种物质不致癌 。
文章插图丙烯酰胺用途广泛 ， 是胶水、颜料、添加剂等原料之一 ， 已经被证实的对人类有毒性的主要是神经毒性 。 长期接触的人群可表现为四肢麻木、触痛觉减退、深反射减退等神经功能受损的症状 。 在动物身上证实的毒性可以表现为影响睾丸的质量和形态、降低免疫力、致癌等 ， 更为恐怖的是 ， 在动物身上的有些毒性是可以传给下一代的 。
看到这里 ， 很多人不禁要问 ， 商家加入有毒的丙烯酰胺是出于什么目的？可以让薯条更脆 ， 还是可以让薯条更香 ， 又或者是让薯条更美味呢？
文章插图其实 ， 商家这次倒不是有意而为之 ， 丙烯酰胺是在薯片加工中自然产生的一种物质 ， 通过“美拉德反应”产生 。 “美拉德反应”不光薯片制作中会产生 ， 高淀粉类食品在高温处理时 ， 都会形成丙烯酰胺 ， 面包、咖啡、油条等成品都含有丙烯酰胺 。 很多人又要问了 ， 那我们还有什么食物是可以吃的呢？
文章插图王医生要告诉大家的是：离开剂量谈毒性 ， 都是耍流氓！世界卫生组织估计丙烯酰胺的平均水平是每人每天20-30微克 ， 按照我国的饮食结构 ， 平均摄入量大约是18微克（以60公斤体重计） ， 这个摄入量总体来说是安全的 ， 不用杞人忧天 。
此次深圳市消费者委员会对于丙烯酰胺检查的含量超标 ， 是针对欧盟设定的标准（750μg/kg） ， 这个标准是欧盟用来考核绩效使用的一个标准 ， 并不是对人体致癌的一个安全标准 ， 因此 ， 在偶尔进食薯片的情况下 ， 是不会致癌的 。
文章插图但是即使如此 ， 薯片也不能多吃 ， 相比较丙烯酰胺 ， 薯片中的高油脂、高钠反而更危害人类的健康 。 对于盐津铺子、三只松鼠和董小姐这3款丙烯酰胺检出值>2000ug/kg的产品 ， 其实可以改进工艺水平 ， 以减少丙烯酰胺的含量 。
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