炖羊肉时，切记要放3种料，大厨：放对了，羊肉不腥不膻又鲜香。在西北，吃羊肉是不分季节的，只要想吃，随便找一家饭馆度能吃上一顿鲜美可口的羊肉，西北的羊肉为什么好吃不腻，还没有腥味呢？因为羊肉是西北的特色美食，在炖煮羊肉时，之所以能做出既不醒，又不膻的羊肉，调味是关键。尤其是做手抓羊肉、清炖羊肉还是黄焖羊肉，都是将羊肉进行浸泡，或是焯水之后，才进行下一步制作的，因为这样做的主要目的就是为了能够很好的去除羊肉的腥味。

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羊肉浸泡和焯水羊肉浸泡能使残留在羊肉中的血水去除，因为羊肉的腥膻味主要来自于，残留在羊肉中的血水，经过阳光的照射，或是在制作过程中，经过热量蒸发后散发出的异味。羊肉经过浸泡，能够将残留在羊肉内的血水逼出来，从而起到去腥的作用，羊肉焯水能起到与前者相同的作用，有其实在焯水的时候放入一些生姜和料酒，也能起到去腥的作用，但是这样做未必能够去除羊肉的异味，还需加入几种香料，才可以做到彻底去腥。

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怎样才能够有效的去除羊肉中的腥膻味呢一、生姜，生姜是一种佐料，也是一种食材，做成粉状也是调料，用途虽广，但是不能过量，在煮羊肉时，让如适量的生姜，或是老姜能够有效的去除羊肉的腥味，但仅仅只有生姜还是不够的，还需要其他香料的配合才可以的。

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二、干花椒，尤其是大红袍，因为花椒不仅能够去除羊肉的腥膻味，而且还能调味，花椒中麻味可以将羊肉的异味或是腥膻味掩盖住，花椒不仅是在炖煮羊肉时，就是制作其它肉类食物时，都能够起到去除腥味的作用。

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三、孜然，芳香浓郁是羊肉去腥最好的香料之一，因为孜然的种植，是从古西域开始的，也就是现在的西北部分地区，而这种来自西北的香料，即可以当作调料，也可以提取香料，一般多用于炖煮羊肉时和做新疆烤肉时会常用。

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四、以上四种香料为羊肉的主要去除腥味的佐料，如果想要使羊肉更加入味，而又鲜香，那还需要配一些其它香料，如：草果、白寇、肉蔻、香叶、胡椒等，经过独特的制作工艺和手法，就能够炖煮成鲜香味美的羊肉。

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炖羊肉的做法主要食材：羊肉1000克。辅助食材：食盐、草果、胡椒粒、白寇、香叶、孜然、花椒粒、干红辣椒、生姜、大蒜、大葱、料酒。做法：

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第一步：将羊肉剁成段（也可在煮熟后再剁），放入盆中加入清水，浸泡20-30分钟逼出羊肉中的血水，然后锅中加入适量的清水，加入十克料酒和生姜，将浸泡好的羊肉冷水下锅焯水3-5分钟，将焯出的浮沫分三次打捞干净。

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第二步：从新起锅，锅中加入适量的水，再将焯过水的羊肉放入，将所有香料放入纱布料包中，然后再放入锅中，再加入白酒适量、大葱段、生姜片、大蒜、干红辣椒、盖上锅盖大火烧开，然后开中小火炖煮一个小时即可捞出。第三步:在吃羊肉时可以配上一些椒盐、大蒜吃起来会更香。【 大厨|炖羊肉时，切记要放3种料，大厨放对了，羊肉不腥不膻又鲜香