方法|煎带鱼有人裹面粉,有人裹淀粉,大厨:都不对教你最香方法


 方法|煎带鱼有人裹面粉,有人裹淀粉,大厨:都不对教你最香方法
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说起带鱼,我要纠正大家一个错误,很多人都把带鱼叫做刀鱼,但实际上是带鱼和刀鱼是两种鱼,所以大家都叫错了。作为咸水鱼,带鱼稍微用油煎一下就很好吃了,再加上鲜香美味的红烧味,味道简直不能更赞。
 方法|煎带鱼有人裹面粉,有人裹淀粉,大厨:都不对教你最香方法
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带鱼2条,必备的配料:胡椒粉花椒,盐和生抽,葱姜油料酒。把带鱼的外表清理干净后,均匀切成大小合适的段状。除了用面粉还要用到鸡蛋黄,这是增加带鱼的颜色和酥脆感,多数人会直接用鸡蛋,颜色上偏白不诱人。
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带鱼之前要腌制一下,这样吃起来才会入味,把切好的带鱼放盆中,加盐、姜丝、白胡椒粉和高度白酒(没有白酒的用料酒代替),抓均匀腌制40分钟左右,去腥又入味。
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方法|煎带鱼有人裹面粉,有人裹淀粉,大厨:都不对教你最香方法】煎带鱼别加面粉和淀粉,除非是油炸的,可以裹上面糊,炸至酥脆;2、带鱼要腌制入味了,腌制的同时也是去腥,记得不能少于30分钟;3、煎的时候小火慢慢煎,一直煎至金黄即可,记得勤翻面。