小小|【适量饮酒快乐生活】小小酿酒辅料放大招儿放大|小小|招儿|快乐|生活|辅料|中薪

辅，有协助之意，但凡提到“辅”字，给人的第一印象便是“副的”、“次要的”，就像是相声界的捧哏，篮球场上的助攻。但辅助并非不重要，没有好的辅助，再完美的主导也只能是孤军奋战，漂亮的辅助往往起到定成败的关键作用。辅，是一门知进退的艺术。
在酿酒领域，不单单需要粮食作为原材料，还需要辅料的帮助，且往往辅料也起着至关重要的作用。

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你若不了解酿酒行业，可能会觉得辅料没多大作用。其实，辅料的使用与酿酒的产量和质量息息相关。

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田间地头常见作物的副产品往往是酿酒辅料佳选
固态发酵酿制白酒时要使用一定量的填充剂，这个填充剂包括辅料和填充料。常用的辅料在乡村生活中随处可见，谷糠、高粱糠、稻壳、玉米芯之类都可用来参与到酿酒中。
1
稻壳

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稻壳也就是水稻籽粒的外皮，又叫稻皮、糠壳，一般使用2—4瓣的粗壳，不用细壳。因细壳中含有大米的皮较多，故脂肪含量高，疏松度比较低。稻壳因质地坚硬、吸水性差，故使用效果及酒糟质量不及谷糠。但粉碎适度的稻壳吸水性增强，可避免淋浆现象。
同时，稻壳又具有廉价易得的优点，被广泛用作酒醅发酵和蒸馏的填充料。稻壳中含有多量的多缩戊糖及果胶质，在生产中会生成糠醛和甲醇，所以在使用前需要清蒸30分钟，在清蒸后可以有效挥发稻壳中的腐烂味和稻草味。
2
谷糠

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谷糠是小米或者黍米的外壳。制白酒使用的是粗谷糠，不是稻壳碾米后的细糠。在小米产区多用谷糠作为优质白酒的辅料，也可与稻壳混用。清蒸后的谷糠会使白酒具有特别的醇香和糟香，多作为麸曲白酒的辅料，可使麸曲白酒醇净适口。
3
高粱壳

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高粱壳是高粱籽粒的外壳。其实高粱壳是一种吸水性较差的辅料。用高粱壳和稻壳作辅料时，酒醅的入窖水分会稍低于使用其它辅料的酒醅。高粱壳虽然单宁含量较高，但对酒质无明显的不良影响。在传统的西凤酒及六曲香酒酿造中均使用新鲜高粱壳作为辅料。
4
玉米芯

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万万没想到吧，平时我们啃玉米之后丢掉的玉米棒棒，竟然也可以用作酿酒辅料。废弃物用好，也能成为资源！玉米芯是玉米穗轴的粉碎物，粉碎度越大，吸水量越大。但多缩戊糖含量较多，在发酵时会产生较多的糠醛，会影响酒质，现在已经很少使用了。
5
其它辅料

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【 小小|【适量饮酒快乐生活】小小酿酒辅料放大招儿】高粱糠及玉米皮既可以作制曲原料，又可以作酿酒的辅料。花生皮、禾谷类秸秆的粉碎物等，均可作为酿酒的辅料，但使用时必须清蒸排杂。甘薯蔓作为酿酒的辅料会使成品酒较差；麦秆会导致酒醅发酵升温过快、升酸高；荞麦皮含有紫芸苷，会影响发酵。单独使用花生皮作辅料，成品酒中甲醇含量较高。

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