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水煮肉片 ， 川菜中著名的家常菜 ， 肉片香辣 ， 软嫩 ， 易嚼 。 汤红油亮 ， 麻辣味浓 ， 特色是 ， 麻、辣、鲜、香 。 最宜下饭
By 增小厨
用料

• 猪里脊 300g
• 豆芽 1把
• 莴笋 一根
• 干红辣椒 8个
• 花椒粒 20个
• 郫县豆瓣 2大勺
• 姜 1块
• 大蒜 半个
• 葱 适量
• 菜籽油 少量
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 适量
• 辣椒面 适量

做法步骤
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1、准备食材
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2、肉切薄片 ， 大蒜切末和切片备用 ， 莴笋切片
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3、腌制肉片 ， 料酒 ， 生抽 ， 盐 ， 糖 ， 搅拌1分钟 ， 在下鸡蛋清搅拌30秒 ， 在下淀粉抓取搅拌至粘稠 ， 下油再次搅拌均匀 ， 腌制10分钟
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4、刀口辣椒:锅内下少许油 ， 开小火 ， 下辣椒 花椒 ， 快速翻炒
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5、翻炒至辣椒微微焦
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6、切碎 ， 这菜香辣味全靠这刀口辣椒
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7、锅内炒底菜至熟 ， 后垫盘底
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8、锅内下油 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 辣椒面 ， 炒香下郫县豆瓣酱
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9、倒入开水煮沸 ， 加一点点盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 煮2到3分钟
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10、一块一块的划入肉片煮熟 ， 煮的时间不宜太久 ， 要保持肉软嫩
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11、装盘 ， 撒上刀口辣椒 ， 葱花 ， 蒜末 ， 在泼上热油 ， 完成了
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12、来点香菜点缀一下更漂亮
小贴士刀口辣椒制作非常关键 ， 炒的时候不可炒糊了不然有苦味 ，
做菜好吃都有技巧 ， 我的每道菜都有小妙招 ， 大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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