求求海底捞清醒一点投稿来源：螳螂财经要说有什么美食能统

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投稿来源：螳螂财经
要说有什么美食能统一全国人民的味蕾，那就非火锅莫属了。
【求求海底捞清醒一点】咕嘟冒泡的汤锅里，烫得了山珍海味，也涮得了边角杂碎，在寒风刺骨的冬天，将每个人的心和胃里填满温暖。
旺盛的需求下，火锅的市场规模也在逐年增长。
《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，火锅已成为全国餐饮行业规模最大的细分品类，未来也将持续保持快速增长， 2019年市场规模达到9600亿元左右，而在2020年预计将突破万亿。
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从而，众多快消玩家想方设法与火锅沾亲带故，打着懒人经济、单身经济等等旗帜，纷纷奔向沸腾的万亿火锅市场。
尤其是在一场疫情之后，这边自嗨锅方兴未艾，那边火锅食材超市的众多玩家就已经在资本的助推之下粉墨登场。
其中，锅圈食汇、懒熊火锅、餐爆食材等品牌，都获得了千万等级的融资。而火锅巨头海底捞，也入局了火锅食材超市。
让消费者在家里吃火锅这件事，就这么有搞头？
火锅食材超市的破窗谬论
一个消费者如果想要在家里吃一顿火锅，在以前，他可能需要奔波在超市与菜市场。而火锅食材超市整合了消费者在家吃火锅的所有需求，从蔬菜调料到锅碗瓢盆，不用东奔西跑就能一站式配齐。
并且，火锅市场够大，消费者需求也够多，在全社会都打着新消费旗帜的环境下，火锅超市被细分出来成为一个独立的社区业态，似乎合情合理。
所以，火锅食材超市赛道刮起了大风。
企查查数据显示， 2015年以来的五年内，我国共注册关键词为“火锅超市”的在业存续企业2940家，其中2019年相关企业注册量最多，共1272家，同比增长74% 。到目前，关键词为“火锅超市”的在业存续企业3200家。
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截至目前，头部品牌锅圈食汇在3年时间已在开出达500家门店；而懒熊火锅生鲜便利2020年开店数量达到800家，懒熊产业链更于2023筹划上市。
并且，卖凉茶的王老吉、卖速冻饺子的三全食品，都跨界而来想在火锅行业里沸腾一把。
理想很丰满，现实呢？
一位加盟了辣圈的加盟商告诉“螳螂财经”：“虽然不要加盟费，但房租、装修、设备、铺货还有人工等成本，七七八八的加起来差不多快要30万了。本来指望一年就回本，现在已经不做这个指望了。已经是旺季了，一个月的营业额还覆盖不了成本，尤其是上个月旁边新开了个步步高超市，本来生意就一般，一下子又冷清了不少。 ”
锅圈也是一样。
此前，新京报采访人员有调查显示，锅圈食汇不收取加盟费，但一家标准的店铺启动资金需要25万元至28万元。而如果按锅圈打出的“10个月或1年回本”的口号来算，那每天的营业额至少需达2.7万元，这对门店客流和单价要求很高，并不容易实现。
辣圈的商户表示，他开业半年至今，最高的日营业额还没有突破过2万，多数时间都是几千，甚至还有隔三差五的几百营业额甚至不开张的情况出现。 “可能是店铺选址不好吧，商圈也还没有起来” ，他这样安慰自己。
但在资本层面， IDG资本董事总经理张海涛却表示，火锅是中国老百姓最爱的吃食没有之一，看好锅圈在家庭场景的食材供应。
有希望是好事。
只是， “破窗谬论”告诉我们，很多破坏力产生的经济活动不仅是硬生生地强制创造出来的需求，还对破窗后增加的消费行为过于乐观。