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本期导读：这个馅的饺子 ， 只有冬季吃味美 ， 东北人的最爱 ， 家的味道 ， 吃不够
俗话说：“好吃不过饺子 ， 舒服不如倒着” ， 东北饺子全国闻名 ， 很多城市都有东北饺子馆 ， 非常受欢迎 。 其实 ， 好吃得东北饺子 ， 在寻常百姓家 ， 自己和面 ， 剁馅 ， 包饺子 。 纯手工制作 ， 做出的饺子面皮劲道 ， 薄皮大馅 ， 鲜嫩多汁 。 别提多好吃了 。
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这个馅的饺子 ， 只有冬季吃的到 ， 它就是：猪肉酸菜馅的饺子 ， 秋季用大白菜腌制的酸菜 ， 经过了一个多月的发酵腌制 ， 到了冬季就腌好了 ， 东北酸菜只有自己家腌制的好吃 ， 是出门在外的东北人 ， 最想吃的家乡美食了 ， 想想都流口水 ， 猪肉酸菜饺子是东北人冬季的最爱 ， 家的味道 ， 怎样吃都吃不够 ， 下面分享下做法：
【酸菜馅水饺】所需材料：东北酸菜1棵、五花肉1斤半、面粉、豆油、盐适量、大葱2棵、姜1块、料酒1汤匙、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、
做法步骤：
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1.准备好所需材料 ， 首先要和面 ， 将面粉里加入少许盐 ， 用凉水开始和面 ， 先加入少量水 ， 将面粉搅成絮状 ， 再将面按压在一起 ， 揉面要用力 ， 将面揉成一个面团 ， 再把面团上面用手蘸点水 ， 再继续揉 ， 反复2-3次后 ， 面团就没有干面疙瘩了 ， 盖上保鲜膜 ， 防止水分蒸发 ， 表面变干 ， 醒30分钟左右 。
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2.酸菜投洗干净 ， 攥净水分 ， 把酸菜先切成丝 ， 再切成末 ， 切碎 ， 再攥净水分待用 。 酸菜不要切太碎 ， 呈颗粒状 ， 酸菜切太碎 ， 吃着口感不好 ， 如果酸菜比较酸 ， 切碎后再投洗一遍 ，
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3.酸菜吸油 ， 猪肉最好选用五花肉 ， 肥瘦均匀 ， 用前槽肉 ， 也可以 ， 要带肥肉的 。 把猪肉剁成肉末 。
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4.葱和姜都切成末 。 把豆油倒入锅内 ， 加热至冒烟 ， 关火 ， 把油晾凉 ， 豆油需要炼制一下 ， 否则 ， 做出的饺子有生豆油味 。
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5.把猪肉馅放到盆内 ， 加入炼好的豆油 ， 再加入盐、葱姜末 ， 酱油 ， 十三香、白胡椒粉、料酒 。 酱油要少放 ， 酸菜里酱油放多了 ， 有苦味 。
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6.用筷子朝一个方向搅 ， 期间 ， 分次加入1小碗水 ， 每次搅黏稠后再继续加入水 ， 直至全部与肉馅混合 ， 将肉馅搅上劲 ， 要朝一个方向搅 ， 不要乱搅 ， 否则 ， 水就会懈出来 ， 造成打水失败 ， 做出的饺子馅不成团 。
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7.放入切好的酸菜 ， 还是朝一个方向搅拌均匀 ， 猪肉酸菜饺子馅就调好了 。
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