卤水|正宗的川味卤水技术全在这里，王师傅三十年卤水经验分享王师傅|经验|技术|分享|卤水|川味|中薪

川式卤水又被称为川味卤水，具有鲜香麻辣的特点。不论是原料单独卤制，还是用来制作半成品原料，那浓郁的麻辣味都令人回味无穷在悠久的历史长河里圈了无数的粉丝。用川式卤水制作的成品，让人们有一种处在冰与火的境界里，让人欲罢不能。【 卤水|正宗的川味卤水技术全在这里，王师傅三十年卤水经验分享】

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川式卤水制作简单，并且风味独特，让人们更加容易学习。制作川式卤水分六步，一下就是制作配方及流程。欢迎大家踊跃发言提意见。香料：白豆蔻10克，八角6克、山柰6克，荜拨5克、草果（去籽）5克，干尖辣椒44克，花椒3克、千里香3克、肉桂3克、小茴香3克，砂仁2克、甘草2克、草豆蔻2克，丁香、排草各1克。汤料：老母鸡3500克，筒子骨、肉皮各1500克，猪脊骨、猪蹄各1千克。调料：精盐50克、鸡精60克，黄糖、鱼露、草菇酱油各50克，料酒25克，味粉30克。油料：熟豆油300克，熟鸡油200克。麻辣料：干花椒20克。蔬菜料：生姜块、大葱段各100克，蒜瓣50克。

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熬制高汤：步骤1：将汤料分别改刀，切成大块，放入冷水锅内（焯水上一篇主要讲过焯水方法），大火烧开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净，放入汤桶内；倒入清水5千克，大火烧开，改小火熬制4小时，再改大火熬30分钟，离火过滤渣料留汤即可。步骤2：香料用开水浸泡20分钟然后捞出控干水分；锅内放入60克熟豆油和40克熟鸡油，把香料也一起放入锅中，小火慢慢炸至出香，然后捞出用纱布包好。放入高汤中。

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步骤3：在净锅上火倒入混合油，烧至五成热时，在放蔬菜料炸香，随即下入40克干辣椒节和20克花椒，小火煸炒至油色红亮且有麻辣香味时，起锅将油脂和原料一并倒入高汤中。步骤4 再将调料放入汤料中，用小火慢慢加热（保持卤水成菊花壮即可）熬制40-60分钟，过滤料渣，即成川式卤水。

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举例说明：川式火烧牛肉制作方法：1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块待用。2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香；3、然后放入牛肉块炒干水分；4、然后再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒翻炒均匀。5、加入适量的川式卤水，放入高压锅内压20分钟。6、冷却后可以放入土豆和胡萝卜煮开。如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可嗨，新的一天又开始了，我是你们的小可爱。好了，喜欢的关注我不迷路哦