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方法|小笼包这样调馅，关键两步要记牢，口感鲜香多汁，方法很百搭

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方法|小笼包这样调馅，关键两步要记牢，口感鲜香多汁，方法很百搭
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小笼包这样调馅，关键两步要记牢，口感鲜香多汁，方法很百搭，即使包饺子，做酿菜，包馄饨、做馅饼都用得上。周末，在家玩面团的机会很多，昨晚家人提议做点小笼包来尝尝，确实好长时间没做过包子了，说起就手痒痒，嘴又馋。早上起来备好食材，立马就动手，老妈负责调制馅料，我负责揉面发酵，擀面皮。每人一样拿手的，组合起来的成品还真不一样，蒸出来小笼包趁热就几乎吃了一大半，馅鲜还有汤汁，口感嫩滑。面皮也蛮蓬松柔软的，略带点嚼劲，面香味浓郁。一吃起就停不下来，比市售的小笼包好吃几十倍呀！
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小笼包好不好吃，调馅料、发面这两步很重要，更多的细节和技巧，在食谱的制作步骤里详细讲解，在这里尽量节省大家的阅读时间，重点边做边讲，这样学的更快。有兴趣的朋友可要认真看下去哦，发面技巧在最后的小贴士里有详细介绍。
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【食材】面皮用料：面粉250克 、酵母粉5克 、白糖10克 、盐1克、45度左右温水适量馅料所用食材：猪肉300克 、蚝油1汤匙、 小葱3根 、香麻油1汤匙 、鸡粉少许 、盐5克 、生姜1块做法及技巧：
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制作面皮：面粉用大盆盛起、倒入酵母粉、加上白糖、1克左右盐、慢慢倒入温水，边倒水边搅拌面粉，能和成面团时停止加水
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和成光滑的面团、尽量将面团揉软一些、揉好的面团遮上保鲜膜，放进微波炉或没有开火的蒸锅里发酵，空间小发酵起来更快，发面的同时也不要浪费时间，接下来准备馅料
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肥瘦相间的猪肉洗净、沥干水去皮，切成小块，放入搅拌机搅成肉末、调入盐、蚝油、鸡粉搅拌均匀、腌制一会儿
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小葱洗净切碎，葱头部分用小碗盛起，倒入香麻油、生姜末、少许清水、浸泡片刻，浸泡过的葱油又香又鲜，调馅一流
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葱叶加入肉馅中，搅拌均匀后腌制片刻，接着将葱头水倒入馅料里，戴上一次性手套，往一个方向搅拌肉馅，直至肉馅有点起胶状态，遮上保鲜膜，继续腌制到面团发酵好
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半小时左右，面团就发酵至3倍大、取出面团，在案板上揉均匀，进行排气
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将面团揉成长条、切开若干个大小均匀的面剂子
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面剂子用擀面杖擀薄，面团发酵的非常好，柔软有张力，擀皮就轻松很多
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取出肉馅，再次用筷子拌均匀，直至水分被馅料吸收，面皮中间放入馅料、包起，捏好皱褶，直至全部包好，手法各有不同，我捏包子的不好看，各位看官请多担待，能看懂就行哈
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