这菜，一看就会一做就香，外酥里嫩鲜香浓郁，新手小白也能随便做这菜

这菜，一看就会一做就香，外酥里嫩鲜香浓郁，新手小白也能随便做
不知道大家是不是都有这么一种毛病，一看就会，一做就废。看一遍，眼睛就开始告诉你，可以了，你会了。但等到你真的做的时候，你的手就会有不同的声音，下一步是什么来着。
今天我们就来做一道特别简单下饭，外酥里嫩，鲜香浓郁的家常菜。关键是看一遍就保证会，新手小白也能随便做成功。这道菜就是豆瓣鸡。
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简单来说这道菜就是把鸡肉切成小丁，加入一些调料腌制，撒上一层面粉炸，加上豆瓣酱，花椒辣椒下锅炒香之后就好了。就是这么简单。废话不多说我们来看看你到底是怎么做的吧。
【菜品名称】：豆瓣鸡
【所需食材】：鸡腿两只，鸡脆骨适量，郫县豆瓣酱一勺，料酒一勺，葱姜蒜适量，糖适量，花椒一把，麻椒一把，生抽酱油一勺，干辣椒适量，玉米淀粉适量，盐适量。
【烹饪步骤】：
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1、先把处理一下鸡腿，鸡腿去骨之后清洗干净，切成小丁备用。鸡脆骨也同样清洗干净然后切成小备用。
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2、碗中加入料酒一勺去腥，生抽酱油一勺上色增香，盐适量调味，然后搅拌均匀之后腌制半小时左右充分入味。
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3、腌制好的鸡肉碗中最后加入一勺玉米淀粉。搅拌均匀，让每一块鸡肉都均匀的沾上淀粉。
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4、锅中加入适量的油，油温加入到五成热的时候，把刚刚裹匀淀粉的鸡块下锅炸一下。中小火，慢炸，炸到表面金黄酥脆的时候就可以了，然后控油捞出。
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5、锅中留下少量底油，加入切好的葱姜蒜和辣椒下锅翻炒，炒出香味。接着加入清洗好的麻椒和花椒一起下锅，翻炒出香味。
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【这菜，一看就会一做就香，外酥里嫩鲜香浓郁，新手小白也能随便做】6、等香味扑鼻的时候加入一勺豆瓣酱，下锅炒出酱香味。最后加入先前炸好的鸡块下锅，撒上花椒面，翻炒几下，让所有调料都均匀的沾在鸡块表面，就可以出锅了。
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7、这样一道简单方便的家常下饭菜就做好了。
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一夹，感觉到的是硬挺。经过油炸的鸡块表面酥脆可口，让味道紧紧的裹在表面。一尝，首先就是花椒和麻椒冲鼻的香辛味。紧接着是辣椒的浓烈干香的香辣味，最后是醇厚饿酱香味收尾。一咬，吱吱作响的脆壳下面藏着的是滑嫩的内在，外酥里嫩。
【烹饪总结】：
1、鸡腿肉的去骨需要很专业的刀工，所以新手要小心尝试。也可以换成鸡翅，鸡胸肉之类的食材。
2、碗中腌制鸡肉的时候可以加入一个蛋清，这样更能锁住鸡肉里面的水分。让鸡肉炸完之后不会发柴。