蓑衣刀法是指把黄瓜、萝卜和茄子等长条型蔬菜切成类似麻花状的一种刀法 。 用蓑衣刀法切出来的蔬菜会增加调味面积 ， 能够让蔬菜更好地入味 ， 一般适用于腌制、炝拌等菜肴的制作 。 蓑衣刀法常见于饭店餐厅的菜肴制作 ， 一般家庭常用于咸菜的腌制 。 那么 ， 蓑衣刀法怎么切 ， 在家里自己切有什么小窍门呢？下面 ， 我就来和大家聊一聊关于蓑衣刀法的这些事 。
『蓑衣刀法的切法和小窍门』蓑衣刀法对刀功的要求比较高 ， 作为我们平时在家里切有一个小窍门 ， 那就是借助方便筷子来切 ， 非常简单实用 。 下面 ， 就以黄瓜为例给大家介绍一下蓑衣刀法怎么切：

• 1、准备1根黄瓜和1双方便筷子 。

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• 2、把黄瓜放在方便筷子中间 ， 刀与黄瓜呈90度角直切成连刀片 ， 注意切到方便筷子时停止 ， 不要把黄瓜切断 。

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• 3、切好一面 ， 把黄瓜翻转180度 ， 然后刀与黄瓜呈45度角斜切成连刀片 ， 也要注意切到方便筷子时停止 ， 不要把黄瓜切断 。

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• 4、两面切好后 ， 即完成了蓑衣刀法 ， 看一下切好后的效果图 。

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『蓑衣刀法的菜谱演示』采用蓑衣刀法制作的菜肴很多 ， 这里为大家介绍一款非常简单的菜肴制作——炝拌黄瓜 ， 具体如下：
【食材】黄瓜1根
【配料】葱丝、姜丝、干红辣椒丝
【蓑衣刀法怎么切？掌握窍门，切出来容易拉伸不断开，方法很简单】【调料】食用油、盐、白糖、一品鲜酱油、陈醋
【制作步骤】

• 1、把按蓑衣刀法切的黄瓜放入盆中 ， 撒上2勺盐和1勺白糖抓拌均匀 ， 腌制1个小时左右 。

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• 2、在腌制黄瓜的时候 ， 准备一点葱丝、姜丝和干红辣椒丝备用 。

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• 3、把腌好的黄瓜控干水分放入盘中 ， 然后把切好的葱丝、姜丝和干红辣椒丝摆在黄瓜上面 。

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• 4、淋入1勺一品鲜酱油和1勺陈醋 ， 然后烧一点热油浇在葱丝、姜丝和干红辣椒丝上即可 。

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【小贴士】

• 1、腌制黄瓜的时间越长越入味 ， 腌制后需要把腌出来的水分控干 ， 这样吃起来口感更加爽脆 。
• 2、酱油和陈醋可以根据自己的口味适量添加 ， 也可以按照自己喜欢的味道自由选择调料 。
• 3、这道炝拌黄瓜做好后 ， 可以放入冰箱腌制1-2个小时再食用 ， 口味更佳 。

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