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导语：红烧肉这做法，不放一滴水，红烧肉软糯不烂有嚼劲，不输饭店的
【 饭店|红烧肉这做法，不放一滴水，红烧肉软糯不烂有嚼劲，不输饭店的】在我看来，红烧肉是幸福的代名词，色泽红亮且酥软香甜，好吃好看，因此它也是我家逢年过节必做的菜，寓意着红红火火，红烧肉的制作，需要让五花肉先焯过水，再煎出油，裹上糖色，慢慢炖煮直至软糯，一口肉一口饭，不一会儿就能将你的胃填满，做红烧肉我还喜欢搭配蛋，鸡蛋或者鹌鹑蛋都行，比卤蛋还要香，这次要分享给大家的红烧肉做法，不用放一滴水，软糯不烂且有嚼劲，完全不输饭店，下面我便将红烧肉的做法和小技巧详细分享。

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红烧肉的做法：
备用食材：五花肉500克，鹌鹑蛋100克，冰糖1把，葱姜适量，花雕酒1勺，老抽半勺，生抽1勺，啤酒1瓶，八角2个；

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制作过程：第一步，五花肉切成方块，冷水下锅焯烫，煮出血水后捞出，冲洗干净控水，鹌鹑蛋冷水下锅煮5分钟，剥皮后擦干水，在锅中添上比较多的油；

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第二步，烧热后，放入鹌鹑蛋，小火炸至颜色金黄，捞出，锅中留底油，放入五花肉，小火煎，将五花肉的每一面分别煎至微微焦黄，盛出，重新加上点油；

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第三步，放入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，快速翻炒，至上色，放入葱段和姜片，加上花雕酒（可用料酒代替）、生抽、老抽和食盐，倒入一瓶啤酒；

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第四步，没过五花肉块，大火煮开后，放入八角和香叶，加上盖子小火炖煮，50分钟的时间，放入炸过的鹌鹑蛋，继续煮10分钟；

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第五步，待鹌鹑蛋也入味后，将锅中的汁收浓，关火出锅，撒上葱花做点缀。
小编总结：即将是元旦佳节，是公历新年，虽说不用像春节那般大张旗鼓的准备宴客菜，但家人团聚在一起，当然是不能少了做一些好吃、好看更有好寓意的菜，红烧肉便是我每年元旦必做的，而且烹饪方法也与以往的不同，我选择用啤酒代替水炖煮，帮助去除其中的腥味，而且还能让香气更加浓郁，色泽也更加美观，炖红烧肉要保证肥肉部分软糯而瘦肉又有嚼劲却不发柴，这其中的小技巧一定要掌握好，做对了口感品质不输饭店。
烹饪小技巧：
1、鹌鹑蛋事先炸一下，再炖煮口感更好，炸鹌鹑蛋，记得表面的水分一定要擦干，不然很容易会溅油，鹌鹑蛋要小火慢慢炸，炸至颜色变得金黄并且起虎皮的时候，就可以出锅；
2、五花肉焯水火不要太大，保持用温热的水焯烫，煮至血水冒出便可，煎五花肉，记得要用小火慢慢煎，将每一面都煎至焦黄，炒糖色要用小火，过程中冰糖会完全融化，慢慢就会变成焦糖色，五花肉炒糖色要快速翻炒，防止粘锅；
3、炒糖色五花肉的颜色更佳，如果觉得炒糖色不好掌握可以用老抽上色，但注意别放太多，否则颜色会很深，啤酒的量无需太多，没过五花肉块便可，出锅前20分钟建议打开锅盖煮，会让酒精挥发。
家常版红烧肉，如果你也认为这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！