皇帝|专研故宫美食40年，80余篇御膳档案，她用一本书揭秘宫廷生活！宫廷|美食|御膳|档案|生活|故宫|老年

了解历史的人都知道，一部故宫史，折射的是一部明清文化史。
建筑、器物、服饰、绘画、书法、典籍等无不是当时社会的巅峰，是铭刻华夏历史进程的“活档案”。
近年来，关于故宫的书籍、节目、文创品不断推陈出新，引发一次又一次关于传统文化的热潮。
但在这些耳所能闻，目所能及的典藏中，有一类档案，里面的记载与每个人的日常息息相关，常常出现在影视剧中，满足着大家对宫廷生活的想象，却鲜少出现在人们的视野中。
便是关于宫廷美食的记载。

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其实当年故宫研究院成立时，对故宫的研究分两个板块：一种是文物研究，一种是皇帝当年使用的生活用品研究。
两大板块常常“打架”，而刚开始社会更重视对于文物艺术品的研究和修缮，对于皇室衣食住行的历史价值认识略有不足。
但偏有一个人，在故宫工作40余年，致力于研究宫廷生活和衣食住行，将自己关于宫廷生活的所录所闻记载下来，并与大厨顾玉亮合作复刻宫廷美食，力求将这份“味道”留下。
于是有了这部《故宫宴》。文字作者是苑洪琪教授。

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苑教授摘录的手稿
为了研究饮食与文化，苑教授博览史料，其中看得最多的是《御茶膳房》和《内务府遗产》，其中的《膳底档》，详细的记录皇帝每日膳单、用料、摆设、餐具等。
早些年故宫的档案整理不全，苑教授采用手抄的方式，从1978年到2002年，用了24年记录了大量的档案资料。
从这些手抄档案中苑教授发现了清代宫廷饮食逐渐精致化的过程，还发现了大量古方食谱。
这些积累了24年的珍贵手抄资料便成了《故宫宴》的底本。

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历来关于清朝皇帝的野史数不胜数流传于坊间，而本书力求以饮食为引，将野史还原成历史，将误解让位给真实。
比如大家耳熟能详的满汉全席，原来是清亡后内务府厨役为谋生而营造的噱头。
比如民间传闻说皇帝每顿都要吃108道菜，其实都是民间的想象，很多皇帝不仅用餐朴素，甚至宫廷宴会时王公参宴时还要自带酒水。
比如常常在宫廷剧中出现的“香妃”传闻，“白水煮肉”思祖先故事，原来确有其事……

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看完这本书，不仅能提供我们关于宫廷生活的想象，也能让我们看清帝王将相的真实生活。
正如苑教授所言：“我要用这本书纠正一些误解。”

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《故宫宴》按农历十二月为章节，以荐新的角度出发，结合《膳底档》的记录，用80余篇御膳档案，并辅以80余道皇家复刻美食，介绍皇宫中不同时节的饮食文化内容，勾勒出皇家生活百态，朝堂盛衰，宫廷趣闻。
所谓荐新，是一种祭拜仪式。
在我国古代，当有新的收获物时，人们会先举行仪式祭拜、敬献祖先和神明，然后再自己享用，每个朝代都会根据时令水果和饮食习惯来决定自己的荐新食材。

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明代时，“春以清明，夏以端午，秋以中元，冬以冬至，惟岁除如旧。”一年要举行五次较大型的祭飨荐新活动。
清朝皇室源于东北满族，入关后更加重视荐新礼仪，知时节，吃时宜，同时也可以看出清代的荐新物品更突出满族发祥地东北的物产。
荐新仪式结束后，这些时令食材便成为宫廷当月的主要食材。