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麻婆豆腐

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材料：豆腐400克、牛肉75克、青蒜苗15克、豆豉5克、郫县豆瓣10克、花椒粉2克、辣椒末2克、酱油10克、精盐4克、味精1.5克、姜、蒜末共20克、肉汤120克、湿淀粉15克、熟豆油100克做法：1、将豆腐切成2厘米的方丁，放入沸水锅内烫一下，捞入温水盆中。2、牛肉剁成末。3、豆豉、豆瓣酱都剁成细茸。4、青蒜苗切成1.5厘米的段。5、勺内放入熟油烧至六成热，放入牛肉末煸炒。6、再放豆瓣辣酱、豆豉、葱末、蒜末炒香，放入辣椒末炒出红油，添汤，加精盐、味精、酱油，烧开后放入豆腐。7、再烧开，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段，淋上明油推炒均匀。8、再加入花椒粉推炒两下，出勺装入大碗内即成。砂锅凉粉

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1.芹菜切末、葱切葱花、肉切肉末、凉粉切块，备用。2.锅中热油，放入凉粉稍微煎一下，盛出待用。3.锅中热油，放五香粉、花椒粉、葱花爆香，放入郫县豆瓣、豆豉翻炒出香味。4.放入肉末翻炒变色，放入一点老抽上色、一点白糖提味、适量盐、料酒翻炒出香味。喜欢辣的可以放些小米辣哦。5.放入芹菜沫翻炒均匀后，放入凉粉轻轻翻炒。6.加入清水，倒入清水，砂锅内炖煮15-20分钟左右。橄榄菜拌鲜笋

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原料鲜笋丝200克、橄榄菜30克、盐20克、鸡汁10克、鸡精5克、骨头汤2500毫升、化鸡油100毫升、红小米椒圈2克、蒜泥2克、辣鲜露3毫升、鲜露2毫升、白糖2克、香椿苗、姜片、葱节各适量制法1. 鲜笋丝用流动水冲漂一段时间后，再投入沸水锅汆一水。2. 往桶里加入骨头汤、鸡汁、盐、鸡精、化鸡油和姜片、葱节，再放入鲜笋丝，烧开转小火煲30分钟后，捞出来放凉备用。3. 把煲好的鲜笋放盆里，加入剁碎的橄榄菜、红小米椒圈、蒜泥，以及盐、辣鲜露、鲜露、白糖和少许的鸡汁，拌匀装盘后，以香椿苗点缀便好。