外国人|为何外国人不吃“全熟牛排”，中国人则“不熟不食”？外国人|中国人|牛肉|不熟|不吃|牛排|中

不管中国人还是外国人，对吃的追求，远远大于其它物质与事情上的索取，尤其追求食物的美味、口感、营养，不管美食便宜或昂贵，更注重美食好不好吃，而日常大部分肉类，中国人和外国人所追求的都是软嫩多汁的口感，才能称得上美味。

文章插图
但毕竟中国人和外国人的生活习性和饮食文化不同，肉类吃法相差甚大，比如制作牛肉菜。
【 外国人|为何外国人不吃“全熟牛排”，中国人则“不熟不食”？】传统中餐对牛肉做法大同小异，但都会全熟制作；而外国人则喜吃牛排，西餐牛排多是处于半生不熟状态。
不管外出吃西餐还是自家制作，都喜欢把牛排做得3成/5成/7成熟等，甚少有外国人把牛排做全熟品尝，就算平常吃牛肉，也不喜欢牛肉做得全熟而食。
为何外国人不吃“全熟牛排”，中国人则“不熟不食”？对牛排适合半熟吃还是全熟吃，千人千面，各有各立场，有人觉得模仿外国人吃半熟牛排很装，也有人尝过半熟牛排后，觉得吃全熟牛排是对美食的浪费，很LOW，这样的互怼吵架毫无意义！
从烹饪原理角度来看，中餐对牛肉的全熟制作，与西餐的半熟牛排，其实都是追求肉类的软嫩多汁，只是双方对肉类的了解和原理不同罢了。
◇ 外国人追求鲜肉的软嫩多汁
牛排的本质，属于牛肉的肌肉组织，充满肌肉纤维细胞，煎烙牛排时，所含有的肌原纤维蛋白被加热到30~45℃左右，肉质会逐渐收紧，当出现肉中水分肉汁被挤出肉面时，此时的牛排，温度介于55~60℃之间，牛排成熟度则处于3～5成熟之间，牛肉内部色泽会从原有的生肉深红色，转变成半生不熟的粉红肉色，这阶段的牛排，只要稍微咀嚼，牛肉的肉汁就会轻易的从肉纤维中外流，尝着会感觉牛肉特别嫩软，汁水饱满。

文章插图
而当牛排温度超过60℃后，肌肉纤维受热剧烈收缩，因失水而变得干涩，内部肉色也从粉红色逐渐变成接近熟透的灰褐色，此时的牛排介于7成熟，口感与3～5成熟有大差距，咀嚼牛肉时，肉感明显变得坚硬干涩，耐咀嚼。
如继续加热，让牛排达到70℃甚至更高温度，牛排很容易就达到全熟状态。
所以外国人为了能品尝到鲜牛肉的柔嫩多汁，制作牛排都会做得3~7成熟之间的成熟度品尝。

文章插图
◇ 中国人追求烹饪后牛肉的酥软嫩滑
中国人对牛肉的吃法，更喜欢品尝熟肉酥软嫩滑，通过腌制、烹饪手法去改变牛肉肌肉组织，做法上要么短时间烹饪，让属于牛肉的滑嫩口感保留，如爆炒牛肉，牛肉火锅，要么长时间焖炖，彻底破坏牛肉肋肉纤维，使得口感酥软，如酱牛肉、卤牛肉。
而且还会把牛肉切得尽量薄片，把牛肉肌肉纤维一刀切断，化解因肌肉筋膜多而带来的难嚼口感，就算像肋肉纤维粗矿的牛腱肉，被切成薄片后用于烫火锅，短时间焯熟，口感更是嫩脆又紧俏。
为何外国人不吃“全熟牛排”，中国人则“不熟不食”？不管是外国人喜吃的半熟牛排，还是中国人以全熟牛肉为食，其实都只是表面现象，外国人追求的是鲜肉的软嫩、肉汁饱满，中国人追求的则是牛肉尝到嘴里时，除了汁香鲜咸，还能带有那股属于肉类的嫩滑多汁口感。
外国也有全熟炖肉菜，国内也有生鱼片吃法，广东也有勉强做熟骨头还带生血的白切鸡，所以我们对饮食上不能带偏，互换品尝，说不定会对味蕾上带来不同惊喜。
???)关注@鹿小美食，欢迎您分享、收藏、点赞哦~