小窍门|炒出嫩嫩猪肝的小窍门洋葱|小洋葱|血水|姜片|猪肝|窍门|中薪

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10人做过这道菜收藏4桃好久不吃猪肝了，有点想念。正好家里还有些小洋葱，一起炒了。猪肝柔嫩，洋葱鲜甜，配在一起，简直味道绝妙。用料猪肝250克紫皮洋葱半颗料酒2勺淀粉2勺盐少许糖少许植物油适量酱油适量姜片适量胡椒粉少量柔嫩的秘籍：洋葱炒猪肝的做法猪肝泡去血水。水要没过猪肝，全部浸入水中，基本上我会先泡半小时，然后给猪肝翻个身，倒掉血水，再泡半小时。这时候可以看到猪肝表面有点发白，表面的血水已经泡尽。

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捞出猪肝，细细切薄片，大概厚度在0.3cm，太厚不易入味，太薄容易老。切猪肝的时候内里还是红红的，这个正常，说明猪肝比较新鲜的。加入黄酒两勺，淀粉两勺，姜片若干，盐少量，胡椒粉少量，充分抓匀，放在一边腌一会儿。

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小洋葱去头去根切小片。如果是大洋葱半颗就够了。家里是小洋葱，所以用了三个。

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锅里多倒油，开大火，丢入姜片，微微爆香。待油锅微微冒烟，快速倒入猪肝，并且用锅铲快速划散。这边讲究一个快字，猪肝由于表面裹了薄薄的淀粉，容易保持柔嫩，所以大火快炒最为适合。带待猪肝变色，部分内芯还有一些微红，赶快盛出放一边，让猪肝休息一下，不用担心生，因为外表的热度会继续慢慢导入到猪肝内部，促进继续熟成。

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锅内拨入洋葱，炒到洋葱微微变色。紫色表皮变成淡红。再次倒入刚才盛出的猪肝，快速倒入三勺酱油，半勺盐和糖，调味。翻炒均匀后出锅。

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撒上葱花。尝尝看：）

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小贴士猪肝裹了薄淀粉浆，在大火滚油的作用下，很快就熟了，爆炒速度很快。同时中间盛出了猪肝，不会一直在锅里待着，这样能够减少猪肝持续受热时间，充分煮熟的同时，保持柔嫩口感。猪肝：补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。