正确|《长安十二时辰》中唐人如何喝茶？史料还原唐朝饮茶正确打开方式唐人|还原|煮茶|打开方式|唐朝

热播剧《长安十二时辰》能够再现唐朝古人的文化传统，虽有瑕疵，但每个情节都有历史出处。剧中张小敬刚开始除了吃就是喝，这些历史有无记载呢？今天就通过剧中何执正与张小敬密谈，给张小敬煎茶的这一情节，我们看看唐朝饮茶习俗和正确“打开”方式。

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我国古代的饮茶方式形成于汉朝时期，到唐朝时，已经向更为细致和高雅的方式变化，也为我国传统茶道奠定了基础。最早关于茶的煎、烹、泡的记载，是三国时期的《广雅》，此书记载比较详细：“欲煮茗饮，先灸令赤色，捣末置瓷器中”。这句话说的是对茶饼的泡置方法，也就是煮茶前，先把茶饼烤到发红的时，再“以汤浇覆之”。这里泡茶并不是现在用沸水浇在茶杯上，“浇”并不是“浇水”，此字通“饶”。这里是指把水煮开，然后把茶末倒入锅内。这就是古代的“先水后茶”的方式。

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煮茶主要是产生茶饼后才有的方式，但在《尔雅注》中记载：“叶可煮作羹饮”。唐代皮日休在总结唐朝以前的啜茶的经验时，曾说：“与大瀹蔬而啜无异也”。皮日休总结的有些道理，唐朝以前古人啜茶，的确有“煮作羹饮”、“浑以烹之”、“与瀹蔬无异”的漫长煮茶史。不过到了唐朝一切都改变了。

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那么唐朝人怎么饮茶呢？唐朝的饮茶叫“煮茶”或者“煎茶”，此方式在唐朝人陆羽的《茶经·五之煮》中有详细记载。陆羽在书中提到煮水有“三沸”，其中第二沸时：“以竹夹环激汤心，则量末当中心而下”。对于陆羽这种煮法，吴觉农在其《茶经评述》中对其进行解释，“用竹夹在沸水中搅动，再适量的茶末在水的漩涡中心倒入”。这种煮茶方式，就是先煮水，后放茶。但唐朝的这种煮茶方式，是在茶饼出现以后。

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唐朝的煮茶方式是继承魏晋南北朝时期的煮茶经验，唐朝又进行了改造而已。陆羽在《茶经》所说的煮茶，包括煮茶前的烧水。要先把水放在“ 鍑”里面烧至水“如鱼目，微有声”，这是所谓的“第一沸”。再加盐烧至“涌泉连珠”，这是“第二沸”，然后用瓢盛水，再“竹夹环激汤心，则量末当中心而下。有倾，势若奔涛溅末，以所水止之，而育其华也。”再将带茶的水煮至“腾波鼓浪”时，这是“第三沸”。可见前两沸就是煮水，第三沸煮的才是茶。

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在唐朝时煎茶是一种方式，后来才形成的“壶泡法”。壶泡法在唐朝就是“以汤沃焉”的“痷茶”。因为陆羽提倡煎茶，因此他对“痷茶”瞧不起，他鄙夷“痷茶”是沟渠间的弃水，病态的夹生茶。陆羽认为茶没用水煎，不可能出好茶。但陆羽并不知道他鄙夷的泡茶方式“痷茶”已经在民间广泛应用了。

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但在古代用瓶、缶泡茶时斟茶很麻烦，后来唐朝又改用带有柄和流槽的壶泡茶，倒茶时方便多了。到中唐时期，被陆羽瞧不起的“痷茶”是当时社会流行的茶泡法，实际上就是“壶泡法”雏形。但陆羽已经阻挡不住了，随着叶茶的盛行，“痷茶”不仅成为唐朝的一种泡茶方式和习俗，而且不断发展，形成“壶泡法”，这种方式一直流传至今。我们都知道，烹调菜肴时一般都放佐料，喝茶很少有放佐料的。不过现在也有新的喝法，比如放冰块、冰糖等，但那并不是真正的饮茶方式。在古代饮茶却离不开佐料，甚至佐料的种类很多，比做菜用的佐料还多。比如三国曹魏张揖写了一本《广雅》，他认为煮茶时要用“葱、姜、橘子芼之”，这是三国时的饮茶佐料。这样的茶煮出来是什么味道呢？