【葱花|豌豆尖这个不起眼的小菜,却让重庆人心服口服,连酥肉也为之献身】豌豆尖的学名叫豌豆苗 , 是豌豆的嫩茎叶 , 在江南地区很受欢迎 。 在重庆 , 每个人都应该知道豌豆尖是什么 , 因为川渝地区的人喜欢用豌豆尖来煮汤 。
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上次大家吃“一鸡三吃” , 其中一道菜就是鸡血汤 , 后来 , 大家竟然放着芋儿鸡不吃 , 排着队来舀汤喝 , 都是因为汤里有豌豆尖 。
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和豌豆尖相比 , 酥肉就要高调多了 , 是来重庆必吃的一道菜 , 也是吃火锅的标配 。 甚至把酥肉做成了网红小吃 , 方便游客们边走边吃 。
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在外面 , 酥肉总是独自登场 , 没什么东西能与之结合 。 但在家里 , 酥肉的做法可就多了 , 最常见的就是做成酥肉汤 。
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第一步:拿出提前准备好的酥肉 , 切成小坨坨 。
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第二步:在锅中倒适量清水 , 放入姜丝 , 煮开后把酥肉放进去 。
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第三步:等到锅中的水再煮开后 , 就可以注入灵魂:放豌豆尖了 。 豌豆尖只需要稍微烫一下 , 就可以起锅了 , 煮太久 , 豌豆尖就煮老了 , 不好吃了 。
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第四步:出锅前放入适量的盐和味精就完成了!最后再撒入一把葱花 , 增加汤的清香 。
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酥肉的粉皮煮的些许软糯 , 里面的肉质却依然紧实 , 吃的时候口腔中弥漫着豌豆尖的香气 , 绝了!最后再喝上2碗清汤 , 不摆了!
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