小虾米是如何产生的为何能被列入海八珍？文图大连新闻传媒集团记者徐婷餐桌上有

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文图大连新闻传媒集团采访人员徐婷
餐桌上有“大鱼大肉” ，才能称得上是丰盛一餐，这里的“大鱼” ，通常指的就是海鲜。尤其是像我们生活在沿海地区的人，靠山吃山、靠海吃海，平日的餐桌上，一定少不了美味海鲜。海鲜吃起来非常美味，但是处理的过程会有点繁琐，而在很多时候，我们也做不到随时随地都能吃到海鲜，这时候，海鲜干货，就成为了我们的备选。在海鲜干货中，有着“海八珍”之一之称的海虾米，是我们日常生活中很常见的一味美食。那么海虾米都是由什么虾制作的？旅顺海虾米在我们市场上缘何如此受宠？海虾米都有哪些营养价值？……带着诸多疑问，采访人员与旅顺口区渔业协会的吴高晨，来一起聊聊我们经常会吃的“海虾米” 。
◆ 海虾米是啥？
海虾米也称虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋，是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜。
◆ 旅顺海虾米有哪些历史？
虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。明代《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。 ”
“旅顺海虾米”历史悠久，早在唐宋时期在《鸭江行部志》中就对辽东半岛的物产、地形、有着细致的记载，已有千余载。
◆ 旅顺海虾米有何殊荣？
“旅顺海虾米”是旅顺地方特色的海味品之一，其味道鲜美，营养丰富，是人们餐桌上不可多得的美味佳肴，有 “金钩海米”的美称。
2014年5月22日，农业部批准对“旅顺海虾米”实施国家农产品地理标志登记保护。
◆ 旅顺海虾米用的是什么虾？
【小虾米是如何产生的为何能被列入海八珍？】 渤海海峡是大洋性鱼虾洄游的必经通道，受辽东湾浅水影响，水温回升快，成为各种洄游性鱼虾类栖息、产卵场所和洄游通道，近海渔业资源丰富，发展渔业的自然条件良好，尤其适合“旅顺海虾米”加工生产所用的原料脊尾褐虾、脊尾白虾等小型虾类生长、繁育，且资源量较大，具较大的开发潜力和可观的经济价值。
◆ 海虾米是如何产生的？
由于脊尾褐虾、脊尾白虾等小型虾类质量优良鲜度好、数量大，在产量过剩的情况下，将鲜虾制作成同样美味的虾米更容易储存， 20世纪初，旅顺便逐步出现了规模化的小作坊式加工生产。
21世纪初， “旅顺海虾米”的生产加工工艺发生了根本性的变化，逐步开始从传统的原始加工方式向工厂化精深加工工艺转变，从鲜品原料到成品采用全物理加工过程，从而“旅顺海虾米”的产品质量得到提高，食品安全卫生有保障。原料损失浪费现象减少，生产加工环境得到改善。
◆ 旅顺海虾米有哪些特色？
由于“旅顺海虾米”采用先进的生产工艺流程制作，独特的地域环境造就其产品质量上乘，色泽金黄品相好，肉质坚实，极富弹性，味道鲜甜。
◆ 海虾米有哪些营养价值？
海虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。
海虾米的营养成分比较高，其中含有的微量元素很多，特别是钙，还有55%的蛋白质，大约是蛋和奶的几十倍。据测定，每100克海虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等。