精选|精选美食：鱼香茄子、芝麻辣味炒排骨、清炒烟笋干、煲仔焗北极参斑鱼笋干|辣味|排骨|芝麻|北极|斑鱼|鱼香茄

世间美味不过酸甜苦辣咸，中国自古以来就信奉“民以食为天”，可见“吃”的重要性，若是没了吃，便是天塌地崩了！中华文化博大精深，源远流长。
中华饮食文化更是让人痴迷，不可自拔。我国地域辽阔,地理环境多样,气候条件丰富,所涉及的食物种类繁多,这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础，且我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博，形成了令人眼花缭乱的饮食构成,在饮食上也就形成了许多风味:西北地区大盘鸡，兰州拉面、鲤鱼、肉夹馍;华北地区牛羊不缺，驴肉火烧、麻花、刀削面;东北地区小鸡炖蘑菇喷喷香，冷面、锅包肉顿顿尝;西南地区四川火锅，过桥米线、汤粉、耗牛肉;华中地区甲鱼多得要红烧，豆腐要臭、热干面最香;华东地区瓦罐汤，烙饼、毛豆、灌汤包;华南地区广东早茶为一绝，海南鸡饭、螺蛳粉;不要忽略港澳台，葡式蛋挞、咖喱鱼蛋、卤肉饭！哇哦，就是这么强大的饮食中华。
小编愿意化作中华饮食的传承者，带你重拾故里魂！一起来看看，今天，小编又给大家分享什么美味佳肴吧！

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煲仔焗北极参斑鱼
北极参斑鱼拥有鱼种三最—鱼皮最厚，故而胶原蛋白最为丰富；鱼肉最滑，用生焗的方法制作最能突出鱼肉质感；鱼肉最香，用来煎制最能突出鱼肉的香味。
用料：参斑鱼350克，蚝油40克，干生粉10克，姜100克，蒜75克，干葱头、芥蓝各50克，黑椒4克，湿淀粉3克，芝麻油2克，色拉油500克（约耗50克）。
制作：
1、将参斑鱼解冻，去除内脏，并将皮刮干净，切成5×5×3.5的长方形厚片，冲洗干净，用干毛巾吸干水分，用蚝油20克调味，撒上干生粉腌制30分钟，用不粘锅煎至表皮金黄；将姜、蒜、干葱头入油锅炸制，捞出控油；芥蓝入沸水锅中焯水；
2、锅留底油烧热，下入炸过的姜、蒜、干葱头炒香，入黑椒，放芥蓝，调入蚝油20克，下煎好的鱼，用湿淀粉勾芡，点芝麻油，出锅上菜即可。
关键：
1、将参斑鱼放入冻库保存前一定要将其表皮的疙瘩去除干净，参斑鱼从冻库取出制作时再次检查其表面疙瘩是否去除干净；
2、炒制参斑鱼时，一定要给足蚝油的量。

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清炒烟笋干
-材料-
烟笋干200g、红辣椒5个
生姜、植物油适量
盐、酱油、蔬果粉适量
-做法-
1.笋干提前泡发好，辣椒切小块，生姜切碎；
2.热锅入油，将辣椒、姜末炒出香味；
3.放入笋，翻炒三分钟左右就可以开始调味；
4.放一勺酱油，适量食盐和蔬果粉，再翻炒2分钟就可以出锅了。

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芝麻辣味炒排骨
主料
排骨：一斤
辅料
葱蒜姜：适量；老抽：20ML；干辣椒：适量；米酒：30ML；蕃茄酱：20ML；醋：45ML；糖：10；芝麻：适量；水淀粉：20ML；盐：5；清水：适量
具体步骤
1.油热后，直接放入排骨煎炒，炒至变色水份挥发。
2.放入姜蒜末，加干辣椒段，葱段炒匀。
3.倒入酱油炒香，再加糖，米酒，番茄酱、醋炒匀。
4.倒入芝麻，清水浸到排骨8分满，盖上盖，焖8分钟。
5.最后将盐与水淀粉调匀，倒入排骨中，收汁，最后出锅再撒上些许芝麻。
鱼香茄子

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食材：茄子，剁辣椒，蒜，葱花
步骤：
Step1：先将油锅烧热，倒入茄子炸至变软，随后捞出控油。
Step2: 调制鱼香汁，加入淀粉、糖、生抽、醋，再加入少许水混合均匀。
Step3: 再次将锅烧热，放入食用油，加入剁辣椒、蒜爆香，随后倒入炸好的茄子、鱼香汁。