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文丨食小斯
【腌腊鱼时，不要直接加盐，多加这1步，鱼肉紧实有嚼劲，鲜香十足】最近很多朋友开始做起了腊肉、腊肠，这个时候是最佳时节，气候非常适宜，不用担心存放时间太久而变质，一次性做足，放在冰箱里储存，能吃好久。我去年做了一次腊肠，储存了半年多，吃的时候，味道还是好的。当然，除了腊肉、腊肠，比较常见的还有腊鱼、腊鸡（今天先跟朋友们介绍腊鱼）。
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腊鱼的原材料，通常以草鱼居多，其制作方法大致可分为处理、腌制、挂晒三部分。可就是这看似简单的几步，却“暗藏玄机” ，有的朋友做出的腊鱼，鲜香可口，有的则散发着腥臭味，同样的材料，结果竟相差如此之大，是什么原因导致的呢？下面就跟大家分享一下，腌腊鱼时，不要直接加盐，多加这1步，鱼肉紧实有嚼劲，鲜香十足，一起看看吧。
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首先，是材料的选择材料：大一点的新鲜草鱼（新鲜草鱼肉质比较紧实，腌制出来口感更好）、白酒、花椒、八角、桂皮、食盐
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草鱼去头，去除内脏，沿着其背部劈开，这个时候，鱼身上会渗出很多的血水，可以用清水冲洗干净，但冲洗之后，切记一定要彻底晾干，否则很容易发臭；倘若不洗，也是可以的，用吸水纸将其表面的血水吸干，保证其干燥无生水（因为鱼肉中含有大量的水分，所以擦干后，将鱼挂在阳台晾一会儿）。
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其次，草鱼腌制的过程晾干之后的草鱼，均匀地涂上一层白酒（消毒、去腥、增香），之后可以放在盆中腌制一会儿。锅中倒入食盐、八角、花椒、桂皮翻炒出香味，至食盐稍微变黄的时候，关火静置其到常温状态。待食盐彻底放凉后，将其均匀地涂抹在鱼肉身上， 5斤鱼，我用了200克食盐。
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涂好之后，放在坛子或者缸里，腌制1-2天，期间可以翻一下位置（因为自然环境不同，每个地方制作腊鱼的方式也不同，腌制时间也从几小时到2月不等，只要能实现最终的味道即可，不过我个人建议不用腌制时间太久，三天以内就可以）
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小提醒：翻炒之后的配料基本已经熟了，如果想要其腌制腊鱼的时候更加入味，可以将其用擀面杖碾碎，之后均匀地拌在食盐中即可。
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再次，就是挂晒腊鱼腌制好之后取出，放在通风的地方挂起来，倘若鱼肉干透，基本上就可以吃了。这个时候的腊鱼，鱼肉紧实有嚼劲，鲜香十足。
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最后，是需要注意的1、鱼肉腌制之前，不管是否用水冲洗，都必须要处理干净鱼身上的水，否则在腌制过程中都可能会发臭；
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