螺蛳粉可以说是家喻户晓的美食了,但是它像榴莲一样,喜欢它和不喜欢它的人群完全是两极分化,喜欢的特别喜欢,不喜欢的那是气味都受不了,主要是因为螺蛳粉闻着很臭,但是吃起来又很香。
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螺蛳粉为啥闻着是臭的?
其实这个要跟螺蛳粉的生产工艺有关,也是螺蛳粉的灵魂所在,不知道你有没有发现,不管你在哪里买螺蛳粉,里面的料包不管怎么变,都少不了酸笋包,螺蛳粉的臭味也就来源于酸笋包,没有酸笋的螺蛳粉,一定是没有灵魂的。
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酸笋包为什么会臭呢?主要是因为酸笋需要腌制,在腌制过程中产生了有鲜味的氨基酸物质,这个鲜味比较特殊,闻着有点接近于臭的味道,螺蛳粉的臭味就是由此而来,不过也正是这个臭味,让螺蛳粉显得比较特殊,对人的味蕾有很大的刺激作用,所以很多人吃一次就会爱上它。
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螺蛳粉为啥吃着是香的?
闻着臭吃着香有时候并不矛盾,就像很多人喜欢吃臭豆腐和榴莲一样,因为人的味觉和嗅觉是存在差异的,嗅觉闻的是气味,比较单纯,而味觉受到口腔环境的影响,味道是会发生变化的,因为口腔中含有很多酶,会跟氨基酸进行作用,从而产生一些其他的味道,螺蛳粉的臭味在酶的作用下反而变得香了,所以会出现闻着臭吃着香的反差。
【 螺蛳|人见人爱的螺蛳粉】
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螺蛳粉是中国的!
不知道你听过这句话吗?只要吃过三次螺蛳粉,就没有不上瘾的。从这句话就能看出这道美食的魅力了,螺蛳粉作为一种美食文化,是具有很大价值的,前几年韩国还说是他们的,不过大家可以放心,在2008年,广西柳州就把螺蛳粉申请成非遗了。
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