虽然说现在的肉类种类有很多,比如说牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、狗肉等等,但是我们平时吃得最多的还是猪肉。不仅是因为它比较便宜,更是因为我们平时吃习惯了它。而猪肉的做法有很多,蒸的、炒的、红烧的等等等等,还有一种炖肉,也是一种很好的做法。但是大家平时在做猪肉的时候,可能会遇到一个问题,那就是猪肉里面总有一些血水血沫等,还有一些其他的脏东西,很难清理掉。于是有些人就想到了焯水。那么,焯水到底有没有用?
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一般来说,焯水确实是有用的,但是焯水的时候也要注意一些问题,比如说应该开水下锅还是冷水下锅?这个问题也是有些人还搞不清楚的,其实一般来说,猪肉焯水的时候要用冷水下锅,有些人搞不懂这是为什么。其实原因也不难,大家知道,肉从生变到熟的时候,它的块头会小很多,如果是用开水下锅,就可能导致肉的外面一部分被烫熟了,变得很紧致,那么,里面的一些血水、脏东西之类的就很难出来了。
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而如果是冷水下锅,肉受热就会比较均匀,虽然它还是在慢慢受热变紧致,但这时候里面的血水和脏东西之类的,已经排出去不少了。也不会出现外面熟了,里面生的情况。不过,即使是冷水下锅给肉焯水,也不是能够完全排出去的,因为锅里的水始终和肉中的环境保持互通,总还会有一点残留。那怎么办呢?大家可能不知道,其实在焯水之前,如果能够多加一步,能够把猪肉的血水、脏东西和异味排除得更加彻底哦,而且这一步非常简单。
【 脏东西|炖“猪肉”时,焯水前记得多加“这一步”,脏东西自己跑出来】
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焯水前记得多加“这一步”,脏东西能自己跑出来,炖出的肉更香更有味哦!这一步就是,先给肉做一个小小的“按摩”,然后再把它放进碗里,加一点料酒,再放两片姜,还可以加一点生粉,或者是一点点小苏打,再用手把它抓匀,腌制八分钟左右就可以了,注意小苏打一定要放少一点,否则很可能会让肉变得涩哦。腌制过再焯水的肉,不仅腥味异味和血水之类的,会更加容易被焯出去,而且,肉质也会变得更加疏松软嫩,别说炖了,就算是炒也不会干柴!
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