大雪节气|今日大雪，这4种传统美食记得吃，顺应节气而食，暖身补气不怕冷大雪|美食|暖身|记得|传统|节气|中薪

今日大雪，这4种传统美食记得吃，顺应节气而食，暖身补气不怕冷。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

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今天是大雪节气了，大雪是二十四节气中的第二十一个节气，大雪的意思是天气更寒冷了，降雪量比小雪的时候更大，像东北的气温已经下降到零下十几度。从饮食的角度来说，大雪正是进补的好时机，有句谚语叫“冬季进补，开春打虎”，适当多吃一些温补性的食物，以便于御寒，注意少吃肉食，多吃蔬菜和温性水果，适合多喝粥，今日大雪，这4种传统美食记得吃，顺应节气而食，暖身补气不怕冷。
腌肉

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迎来了大雪节气，老南京有“小雪腌菜，大雪腌肉”的民俗，大雪腌肉就可以在过年的时候享受口福了。传说腌肉是为了躲避怪兽“年”。每到年底，人们足不出户，在“年”出来之前，就要储备很多食物，鸡鸭鱼肉等肉食无妨久存，就采用了腌制的方法，所以每到大雪节气，家家忙着腌肉、灌香肠。
【腌咸肉】【所需食材】：猪瘦肉10斤、食盐半斤、花椒8克、硝水少许

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步骤一：将猪肉切成1斤重的长条，洗净晾晒干净。
步骤二：起锅把食盐和花椒炒匀，放凉备用。
步骤三：把每条猪肉用花椒盐擦匀，放入瓦坛中，再撒一层食盐，用石头压住腌两三天，食盐融化之后，加入硝水搅匀，把肉条上下翻动，使肉条全部吸收到盐卤。
步骤四：腌制20天左右，将肉条取出，用绳子挂在通风处即可。
东北炖菜

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大雪这天，在家吃热乎乎的东北炖菜，真是一种莫大的享受。东北炖菜全国都很有名，除了小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条，还有一道很有特点的炖菜——乱炖。这道菜最大的特点是“乱”。在大锅里，把豆角、玉米、土豆、猪五花肉（红烧肉罐头）放在一起炖，既营养丰富，又驱走严寒。
【东北乱炖】【所需食材】茄子、芸豆、土豆、玉米、红烧肉罐头、花椒、八角、大葱、大蒜、生姜、香菜
【调料】生抽、食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精

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步骤一：豆角去筋掰断，茄子用手掰开、土豆切滚刀块、玉米切段，葱姜蒜切末备用。
步骤二：起锅烧油，放入花椒、八角小火炒香，放入葱姜蒜爆锅，放入土豆、豆角、茄子、玉米段翻炒，加入少许生抽，翻炒5分钟。
步骤三：放入一罐红烧肉罐头，把油脂炒化之后，加入开水，放入食盐调味，大火烧开小火炖20分钟左右。
步骤四：起锅前加入五香粉、胡椒粉、鸡精调味，收浓汤汁出锅撒香菜末即好。
猪肾

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猪肾即猪腰，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及各种矿物质、维生素等。《本草纲目》中说，“肾虚有热者宜食之”，可见猪肾有上好的食用价值，在寒冬时节，是必不可少的美食佳肴。
【爆炒猪肾】【所需食材】猪肾3只、核桃仁30克、枸杞20克、大葱、生姜、水淀粉
【调料】食盐、料酒、白糖

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步骤一：将猪肾从中间切开，去掉白色臊腺，切花刀；大葱切段、生姜切片；枸杞用温水泡上。
步骤二：猪肾加食盐、葱姜、料酒去腥，腌制15分钟后洗净，加水淀粉抓匀。
步骤三：锅内烧热油，下入核桃仁煸炒至金黄色盛出，再下入猪肾炒至断生，放入枸杞、食盐、白糖翻炒均匀，盛出后撒上核桃仁即可。