香江来信 | 我从北京“学艺”，在香港经营煎饼果子店如果有一天

如果有一天，你走到香港红磡芜湖街，蓦然发现有一家煎饼果子店，那么请你进来看一看，尝一尝。你会发现，在香港也能吃到内地的传统小吃；细细品尝，初来香港的你，或许还能寻觅到家乡的味道。
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Jeff制作的煎饼获评为香港必吃街头小吃
我叫Jeff ，生在广东， 17岁跟随父母来到香港。几年前，我考进了香港警务处，当了三年水警。如今，我是一家煎饼果子店的老板。空余时间我也在不断地进修，争取考入理想的大学深造。很多来店里的朋友都会问我，为什么要在香港开煎饼果子店，有什么故事吗？
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Jeff正在制作店内最受欢迎的北京烤鸭口味煎饼
故事开始于十多年前的那次“北上之旅” 。 2008年，我参加了香港青少年协会举办的交流团，在北京待了三天。在北京街头，我们吃了很多小吃，其中就包括煎饼果子。当时第一次吃煎饼果子，就“一吃钟情” 。于是心里也有了一个想法——能不能把煎饼果子带到香港去，介绍给更多的美食爱好者呢？
真正开始行动，才发现要做好煎饼果子真的不易。店面的选址、营业、人力筹备等暂时不说，就那一张薄薄的面饼就要下很多工夫。生活中，我是一个挺粗心大意的人，但为了开店，前后学习了很多有关煎饼果子的历史知识，看了很多文献和视频等资料。还去了不少地方实地考察“学艺”、对比研究，回家以后就一次次反复琢磨，试着在家制作。
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融合了香港本地口味的沙嗲猪肉煎饼也颇受欢迎
当时因为要上班，家人对我有些反对。他们认为，有一份稳定的工作不做，为什么要研究煎饼果子？然而我没有放弃，因为坚持是我的行为准则。在我心里，如果不尝试就说不行，那这一辈子做什么都不会获得成功。我记得很长一段时间内，我都只能利用下班后和放假的时间去做一些练习。不夸张地说，光是研究如何调面浆和炉子的温度，都用了好几个月时间。
这背后的苦，只有亲历才能感受。但对我而言，也算苦中作乐——每一道美食背后都有其意义所在。在我眼里，煎饼果子不仅是一种食物，背后也有其历史和发展，更有中华美食文化和璀璨历史的巨大魅力。
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网友品尝后留言称，原味北京煎饼吃出了家乡的味道
如今，我的煎饼成功获评了“香港必吃街头小吃” ，生意也不错。要问店里最受欢迎的是什么？一定是北京烤鸭口味的煎饼，还有融合了香港本地口味的沙嗲猪肉煎饼等。一位网友品尝后留言称， “原味北京煎饼，吃出了家乡的味道” 。每当收到这样的评价，我就会开心且自豪，因为我感到自己的选择没有错。
然而，万万没料到去年香港社会发生的事，能够那样野蛮和粗暴。去年7月开始，我店里的生意受到很大影响，生意额比之前最火爆时跌了七成。最恶劣的时候，连店门都开不了。有好几天，根本没法开门做生意，也没车回家。因为路都堵死了，只能走路回家。我的前同事们那段时期非常艰难，很多时候没水喝没饭吃。作为香港的一份子，我希望香港社会能够尽快稳定和谐，不再走去年的弯路。因为那样所产生的代价，每一个香港人都承受不起。
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