宫廷中|《甄嬛》《如懿》都没说清楚,清朝皇帝后妃每天吃什么?怎么吃?( 三 )


 宫廷中|《甄嬛》《如懿》都没说清楚,清朝皇帝后妃每天吃什么?怎么吃?
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膳食送到后,太监在规定位置,迅速布好菜点、果品等。然后,除侍食太监外,无关人员一概回避。皇帝用膳前,先命太监在每道菜上放一块小银版 (牌),检验饮食是否有毒,谓之“银版验膳”。验毕,皇帝再命太监将每样饭、菜都尝一点,谓之“尝膳”。待证实饭、菜确无问题后,皇帝才开始用膳。
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皇帝的膳桌是有上、下两层的长方形大桌,上层可随时撤换。用膳时,皇帝坐北朝南,近处摆放青玉柄金羹匙、青玉镶金箸、铜胎镀金掐丝珐琅万寿无疆碗等精美餐具;远处摆放几十种冷热荤素菜点。太监向皇帝恭报每道菜名,皇帝想吃什么,便示意太监,盛至自己碗中食用。
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皇帝吃饭的餐具除正餐外,皇帝还可根据需要,随时加餐。加餐的饮食品种,可由皇帝根据自己的口味、爱好,任意选择。因此,皇帝实际进餐,往往是加餐,而非正餐。皇帝往往将正餐时没吃的丰盛菜点,作为恩赏,谕赐后妃、皇子、公主,及御前、军机、内务府、南书房入值大臣等食用,这就是清宫中“克食(亦作“克什”,满语,施恩、赐予之意)御膳”的礼制。受赐者往往视为极大荣耀。文史君说满族在长期生产、生活实践过程中,形成了极具民族特色的饮食礼俗;同时,由于与汉族、蒙古族等民族的交往、融合,其他民族的一些饮食礼俗,也被有机融入满族饮食礼俗中。入关后,清朝宫廷饮食礼仪,在传承若干满族传统饮食礼俗的同时,又继承了明朝宫廷的菜谱,并受汉族各菜系,特别是江、浙、鲁菜系影响,饮食内容、种类日益丰富。如康熙、乾隆二帝因多次巡视江南,因十分欣赏苏州菜,招当地厨师入宫供奉,一时“苏造”菜肴盛行宫中,直至今日仍盛传不衰的苏造肘方,就是当时“苏造”菜肴中的佳品。同时,清朝统治者及宫廷侍从还不断进行“创新”,慈禧太后的女侍梁红萍以戏剧《西厢记》为题,创造了一道名为“红娘自配”的菜肴,至今仍为酒宴佳肴。至今犹存的“菊花火锅”,据说是慈禧太后发明的一道菜肴。正是由于多种文化的交流、融合,由于众多统治者和劳动者勤于思索,勇于创新,使得清宫饮食日益丰富多彩。参考文献1. 林永匡等:《中国风俗通史》(清代卷),上海文艺出版社,2001年。2. 赵荣光:《中国饮食文化史》,上海人民出版社 ,2006年。3. 钟敬文主编:《中国民俗史》(明清卷),人民出版社,2008年。(作者:浩然文史·郛生)本文为文史科普自媒体浩然文史原创作品,未经授权禁止转载!本文所用图片,除特别说明外都来自互联网,如有侵权烦请联系作者删除,谢谢!我们会每天为大家奉上精彩的历史文章,恳请各位读者朋友关注我们的账号!您的点赞、转发、评论,这是对我们最好的支持!喜欢的小朋友一定要多多说说自己的意见,我们一起来讨论,分享自己的观点,说的不对的也要指出来