宫廷中|《甄嬛》《如懿》都没说清楚，清朝皇帝后妃每天吃什么？怎么吃？后妃|皇帝|怎么吃|《甄嬛》|饽饽|老年|

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近20多年来，清宫戏几乎“霸占”了电视荧屏。从比较正统的《雍正王朝》、《康熙王朝》，到戏说色彩浓厚的《还珠格格》、《甄嬛传》、《延禧攻略》，轮番“轰炸”，让很多观众认为，自己对清朝宫廷文化，已有很深入、系统，甚至是专业的了解了。其实，上述影视虽对清朝宫廷衣食住行礼俗，多有描画，但对很多宫廷礼俗，仍缺乏比较深入、系统、专业的叙述，因而使很多观众，对清朝宫廷饮食礼俗，依然存在诸多误解。例如，很多人一提到清朝宫廷饮食，条件反射般地想到的，或许就是大名鼎鼎的“满汉全席”。很多人虽然都知道，清朝皇帝后妃们整天美食佳肴，饮食无论是种类，还是内容，都极其丰富。但清朝宫廷中的饮食究竟有哪些？怎么制作？怎样食用的？估计很多人都不甚了了。下面，我们就对这些问题，略作叙述。一、清朝宫廷中的饮食内容满族传统饮食风俗，主食以面食、粘食为主，味尚甜、酸。满族人将各种各样的块状面食，统称为“饽饽”。满族人最初用“饽饽”作为供奉神灵的祭品，种类繁多，有“打糕穆丹条子”（满语，汉译为搓条饽饽）等不同类型的“饽饽”。祭祀神灵不同，季节不同，制作的“饽饽”也不相同。后来，“饽饽”逐渐成为满族人的日常食品。

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发糕、云豆卷除“饽饽”外，清宫常见的面食，还有“炸角子”、发糕、云豆卷、鲜花玫瑰饼等。清代宫廷中，米多用来煮粥，尤以“小肉粥”（又名“鞑子粥”）最有名。

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清代宫廷中的菜肴，以肉食为主，尤常用猪、羊肉及野味山禽走兽。较为常见的菜肴，有烤鸭、扒羊肉、苏造肘方、金鱼鸭掌、百鸟朝凤等。至于清宫中规格最高、菜点品种最多的大名鼎鼎的“满汉全席”，是由满点（满洲饽饽）和汉菜两部分组成。在雍正朝已具雏形，乾隆、嘉庆两朝进一步发展、完善。其中的“汉菜”，有五种类型：一是头号五簋碗 10 件，以海鲜为主，有燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲨鱼皮鸡汁羹等；二是二号簋碗 10 件，以水陆八珍为主，有鲫鱼舌烩熊掌、糟猩唇猪脑等；三是细白羹碗 10 件，以时鲜肉菜为主，有猪脑羹、鸡笋粥、甲鱼肉等；四是毛鱼盘 20 件，主要是蒸烤类菜肴，有油炸猪羊肉，挂炉走油鸡（鹅、鸭）等；五是下酒菜，有洋碟20件、热吃劝酒20味、小碟20件等。

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清代宫廷中的饮品，以奶茶、烧酒为主。满族人传统善饮，早期主要饮用以糜子为原料酿造的“米儿酒”；明朝末年，满族开始盛行以高粱等为原料，酿制烈性烧酒；乾隆帝钦定玉泉为“天下第一泉”，将玉泉水定为皇家饮用和酿酒的御用泉水，玉泉酒成为乾隆以后历代皇帝最爱饮用的酒种。乾隆帝每日晚膳饮玉泉酒1两，嘉庆帝有时多至13—14两，慈禧太后每日内膳所用玉泉酒竟达1斤4两。如遇节令，宫中也饮用传统的应节之酒。如新春饮屠苏酒，端午饮雄黄酒，中秋饮桂花酒，重阳饮菊花酒等。另外，清代宫廷用酒中，还有一种用于治病、保健的药酒，慈禧太后晚年就经常服用主治中风挛缩的“夜合枝酒”。

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满族人最初没有饮清茶的风俗。受蒙古族风俗影响，满族人多喜喝“喀喇钗”（奶茶）。入关后，清代宫廷一方面保留了饮奶茶的民族传统。皇帝每次用完膳，茶房都要及时供应奶茶；另一方面，受汉族风俗影响，饮清茶、以清茶待客，逐渐成为清宫饮食风尚。御用清茶品种众多，主要有云贵所贡普洱茶、浙江所贡龙井茶等。