宫廷中|《甄嬛》《如懿》都没说清楚，清朝皇帝后妃每天吃什么？怎么吃？( 二 ) 后妃|皇帝|怎么吃|《甄嬛》|饽饽|老年|

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二、清宫饮食的制作看完上述琳琅满目、色香味俱全的清宫饮食，诸君是否也是食欲大开，垂涎欲滴呢？下面，我们再来看看这些美食是如何制作出来的吧。先来看主食，满族人所说的“打糕穆丹条子”（搓条饽饽），是先把江米或其它粘米蒸熟，打制成糕；再蘸熟黄豆面，将糕揉搓成长条，放在油锅中炸透；然后，用刀切成小段，表面撒上熟黄豆粉，即可食用了。现代名吃“江米条”即源于此。江米条

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满族人所说的“哪玛米糕”（发糕），是将发酵的玉米面摊入笼屉，蒸熟。然后用山楂汁在糕面上点上红梅图案，切成菱形小块。食用时，配以蜂蜜。后来，因为人们常在发糕表面撒上“青丝”、“红丝”（用糖腌渍的萝卜丝），所以又叫作“丝糕”。

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清宫菜肴以肉食为主，做法有煮、炖、熬、烧、烤等。新鲜蔬菜或野菜，多蘸黄酱生吃；入冬后，则常食用白菜渍制的酸菜。在琳琅满目的肉菜中，我们就以在后世蜚声中外的“北京烤鸭”为例，看一下这道菜的制作流程吧。北京烤鸭

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它是用生长期较一般的鸭子短、个头大、肉质肥嫩、特供宫中的玉泉山填鸭为原料，烤炙而成。先将填鸭宰杀、去毛，在颈部充气；再在鸭子右翼下，切开一道口子，将内脏等从口子处拉出来；然后，将高粱秸削制而成的撑子放进鸭腹中，撑起鸭脯；再将鸭子挂在钩上，准备烧烤。烧烤前，用开水将鸭子浇一下，再淋上饴糖水，放在通风处晾干。烤时，用长竿将鸭子挑起来，挂在特制的烤炉中，用果木炭火烧烤。为着色均匀，烧烤时，要勤转鸭体。再用刀将烤好的鸭子切成大小整齐、片片带皮、薄而不碎的肉片。吃时，配以甜面酱、黄瓜条、萝卜条、葱条、砂糖等佐料。作为清代宫廷中主要饮料的玉泉酒，由光禄寺良酝署负责酿造，一般在每年的春、秋两季进行。每酿造一份（370斤）玉泉酒，需用3石6斗南糯米，面曲、豆曲各 20 斤，大淮曲1块，引酵2斤，花椒、芝麻、箬竹叶等配料，进行酿制。三、清朝皇帝、后妃如何饮食？清朝宫廷礼制，皇帝平日吃饭，称为“用膳”。皇帝每天正餐有两次：一次是早膳，多在卯正以后（早晨6点至7点）；一次为晚膳，定在午、未两个时辰（中午12点至下午14点）。此外，每晚酉时（晚上18点）左右，还有一次“晚点”。皇帝如不外出围猎或巡视，用膳时间一般不变。

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皇帝用膳地点，多不固定，常在皇帝寝宫或经常活动之处用膳。若非宴会或有特别旨意，皇帝吃饭都是独桌进食，任何人不得与皇帝同桌用膳。皇太后、皇后、妃嫔及皇子等，一般都在本宫用膳，且独桌进食。

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皇帝独自进餐皇帝的膳食由御膳房置办。通常，御膳房主官尚膳正要提前数日，开列出数日后的膳单，上列菜点、水果、饮品等名目，及具体承办人员名单，呈交内务府大臣审核备案，内务府大臣“画行”（审核并批准）后，交由厨长、厨役等照单准备。为保证饮食洁净，皇帝的饭、菜、汤都必须使用玉泉山的泉水烹饪，每天，宫中有专用水车来往于宫中与玉泉山，定时取运新鲜泉水。皇帝用膳前，太监先在用膳处布置好膳桌。用膳时间到后，皇帝命御前侍卫通知御膳房将膳食送至用膳地点，膳食要放在特制的膳盒内或膳桌上，由侍卫负责抬送，这叫作“传膳”、“进膳”。