辽宋夏金|从《东京梦华录》看北宋都城汴京

#一千个细节还原宋朝# 《东京梦华录》，孟元老著，凡十卷，约三万字，成书于南宋绍兴十七年（1147）。孟元老的历史，已不可考，清代藏书家常茂徕认为：“艮岳之筑，专其事者为户部侍郎孟揆。揆非异人，即元老也。”（《读东京梦华录》跋）据今人孔宪易先生的考证，孟元老即北宋末年蔡京同党孟昌龄的第四子孟钺。并非其兄孟揆（《孟元老其人》）。
如果说张择端的《清明上河图》是以图画的形式向我们展现了汴京的面貌，那么，孟元老的巜东京梦华录》则是以形象生动的文字，把我们带进了这座八百年前的汴京古城。
汴京是北宋的都城，有上百万人口，是当时世界上人口最多的城市。其居民成份非常复杂，既有皇室、贵族、官僚、地主、富商，更有士兵、小工商业者、城市贫民，还有许多流入城市的破产农民（他们是汴京的临时工、艺人、妓女、乞丐的主要来源）。《东京梦华录》对汴京居民的社会生活作了详细的记述。限于篇幅，本文仅就该书所反映的衣、食、住、行、文化娱乐等方面的情况，作一些介绍。
首先是服装方面，北宋政府对服装有严格规定，因此，汴京居民不敢乱穿乱戴， ”其卖药、卖卦、皆具冠带。至于乞丐者，亦有规格，稍似懈怠，众所不容。其士农工商，诸行百户，衣装各有本色，不敢越外”（《东京梦华录》卷五《民俗》，下引该书，只注篇名）。北宋官员，依品级高低，穿不同颜色的服装，神宗元丰年间规定：四品以上服紫，六品以上服绯，九品以上服绿。因此，穿紫袍的官员较少，而穿红着绿者则比比皆是，故时有”出水蛤蟆着绿袄，落锅螃蟹穿红袍”之谚。官员及富家子弟的衣服，都宽衣大袖，而劳动人民则穿短瘦衫裤，上衣较长，胸前两衣襟掩合，腰间束带。庶人百姓的服装只能用皂白二色。男子一般戴幞头，幞头又名折上巾，有四角带，二带反系于头上，令曲折附顶，另外两带垂于脑后。
妇女的上衣称襦、袄、衫、比较短小，盖在下衣裙子之外。宋代妇女仍有穿无裆裤的习惯（裤子也有有裆的，称为裈，比较短）。妇女的发型多为高髻，有的还用假髻。不同职业的人，其服装又有自己的特色，界线分明，因而根据服装，就可以判断一个人的职业和身份地位。
饮食方面，汴京居民的主食是米、麦和杂粮。江南的大米、北方的小麦，通过漕运，每年有七百万石运到汴京。另外还有一些粮食零售商贩，也将粮食运到城内出售， ”其卖麦面， ……用太平车或驴马驮之，从城外守门入城货卖，至天明不绝”（《天晓诸人入市》）。由于汴京城内流动人口很多，特别是一些”市井经纪之家，往往只于市店内旋买饮食，不置家蔬”（《马行街铺席》），因此，饮食店遍布大街小巷，有南食店，北食店、川饭店、瓠羹店、馄饨店、油饼店、胡饼店、馒头店、素茶店等等。各店都有自己的经营特色，如饼店有”油饼店，即卖蒸饼、糖饼、装盒、引盘之类”（《饼店》）， ”川饭店，则有插肉饼、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭”（《食店》）等等，各种风味都有，就歺十分方便。
汴京饮酒之风很盛，因而酒店很多，见于《东京梦华录》的高级酒楼（也称为”正店”）有七十二处之多，著名的有丰乐楼、仁和店、姜店、宜城楼、八仙楼、长庆楼、班楼、王家正店、李七家正店等等。这些酒楼”向晚灯烛荧煌，上下相照，浓妆妓女数百，聚于主廊檐面上，以待酒客呼唤，望之宛若神仙”（《酒楼》）。可见，这些高级酒楼，是达官贵人寻欢作乐的场所。另外，还有数千家小酒店，当时也称为”脚店” ，则是一般市民出入的地方。
汴京的副食供应丰富，肉食有牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、兔等家畜家禽，鱼、虾、蟹、蛤等水产，亦可随时买到，仅生鱼一项，每日销售量即达”数千担”之多，即便在大雪冰封的冬季，也有”黄河诸处远客鱼来，谓之’车鱼‘ ，每斤不上一百文”（《鱼行》）。