真的|油饼怎么做又酥又好吃吃客的你真的知道吗看老奶奶的制作流程油饼|制作流程|油温|吃客|面团|老奶奶|

油饼是北方一种比较常见的面食，在北方有的地方配粉汤有的地方则配粥吃，是北方比较常见的一种早餐形式，那么怎么样才可以做出来的油饼又酥又好吃呢？下面老奶奶就来给大家分享一下我在家是怎么做油饼的，做出来的油饼全家都喜欢吃。自己在家制作炸油饼，一定要健康，不可以放明矾，如果真的要想酥脆可口，需要注意这两点：

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1、首先要注意和面的比例；2、油炸的时候一定要控制好油温。材料清单以及配方：中筋面粉500克，小苏打3克，发酵粉3克，食盐适量。和面的制作过程如下：1、准备好面盆，放入中筋面粉，小苏打，发酵粉，盐。

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2、慢慢的倒入60度左右的温水，一边倒水一边用右手逆时针进行搅拌，一直搅拌到面团比较柔软，同时面盆干净即可。3、盖上保鲜膜或者是锅盖，醒发30分钟左右，如果是作为早餐，头一天晚上和面的话，那么可以直接的用冷水，发一个晚上，早上正好。4、把面团搓成条，切成大小相同的剂子，用擀面杖擀成圆形的薄面片，用刀在中间割开两三条的缺口。

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油饼的相关炸制过程：1、准备一口油锅，开中火，油温升高到7成左右的时候（观察到油的表面冒青烟的样子），下入面饼，用筷子反复的快速翻动，让油饼受热均匀，因为受热越均匀，炸出来的油饼也就越好看。2、炸制两面金黄就可以捞起来了，控干油以后即可进行食用。第二种制作方法：特点：不用泡打粉，不用膨松剂，蓬松柔软，放凉了也不会硬！干净卫生，实惠！

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所需的食材：面粉2斤、盐适量、鸡蛋2个、油、发酵粉以及五香粉详细的做法步骤：1、家用面粉两碗，打入2个鸡蛋，盐一勺，五香粉一勺，温水活成稍软面团。2、面粉2碗，一半面粉用开水烫面，活成稍软面团，放凉！一半面粉加入发酵粉，盐，五香粉加入温水活成稍微软的面团。3、两种面团全部放到一起，加20克的食用油，揉成面团，发面至2倍大，用手扒开之后，面团里面全是蜂窝状即可！

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4、发好的面稍微的揉一下，揪成大小均等面挤子，用手按下，杆薄，用到尖划2刀，或者是用擀面杖在中间搓一个洞。5、油温烧至用根筷子插入，周围起小泡，下油饼大火炸，炸至金黄即可出锅。做油饼的时候为什么用一半烫面，一半发面哪？由于这样做出来的油饼柔软性相对比较的好，凉了也是软软的，也不会硬。那么面发到什么程度算发好了，一般发需要多长时间？

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判断面发到底好没好，发至原来面团的两倍大左右，用手把面团给扒开，里面全是蜂窝状就发好了，发酵时间可以根据温度来决定，夏天一般40分钟就差不多，天冷可能就会慢一点，时间需要自己来掌控。当然可以在面饼中间划几道口子，这个原因是什么？一是为了美观好看，第二则是为了方便用筷子串起来滤油。在家里炸油饼油温应该如何控制？

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首先需要开到中火，以烧油烧到冒烟为准，如果烟特别浓的时候就需要把火关小一点，如果没烟了，说明温度有一点低。另外就是炸的时候也可以感觉到，如果油饼快速的变色，说明油温高了，如果一直不变色，那么就是油温太低了。安全小常识：油炸的时候如果有水滴到油锅中应该怎么办？这个时候千万不要慌张，如果爆裂不严重的话，人站开一点，等平静下来就可以了，如果爆裂很严重的话，首先关闭煤气阀门，然后用锅盖做盾牌，或者是人站的远一点。