腌制|腌10斤鱼放多少盐？有什么需要注意的吗？腊肉|鱼肉|腌制|血水|腊鱼|中薪

【 腌制|腌10斤鱼放多少盐？有什么需要注意的吗？】本期导读：腌10斤鱼放多少盐？有什么需要注意的吗？
腌制腊鱼腊肉，盐不把握好，晒干后淡了或咸了都不好吃。有一年，我腌制的小鱼盐放多了，每次吃都要提前好久用清水浸泡，中间还要换水，不然吃着齁人。这两年腌制的腊鱼腊肉咸度都刚好，简单的浸泡一下就可以烧着吃了。

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以前看妈妈腌腊鱼腊肉，从来没有称过盐的重量，都是大概，但是味道都挺好的。我刚学着腌鱼腌肉时把握不好盐的用量，会专门把盐称好，现在也不需要称了，知道鱼肉的重量，下盐时心里也有底了。
腌十斤鱼放多少盐？我觉得要分鱼的品种和大小，如果是腌制一些小白条或者鳊鱼之类的，盐的用量会少一些，因为这些鱼身小，肉薄，比较好入味，十斤鱼大概一百五十克至两百克左右的盐就够了。像我们老家腌鱼都是用十斤以上的大草鱼或白鲢，鱼肉非常厚难入味，十斤鱼需要大概需要三百克至四百克左右的盐。不过个人口味不同，可以根据个人口感酌情增减。我觉得腊鱼有点咸味才好吃，盐太少了腊味也淡一些。

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有什么需要注意的？一：值得注意的是鱼在腌制前不能水洗，有些地方甚至不刮鱼鳞，这么做都是为了风干后的鱼肉鲜味更浓。去不去鱼鳞，鱼都只能是用毛巾擦干血水，不要用水冲洗，水洗过的鱼容易变质，鲜味也会变淡。
二：腌制周期一般是三天至一个星期，这个腌制的周期也是个根据鱼的个头和室温来调整。小鱼腌制三天就可以取出晾晒了，大鱼一般是五天到一个星期，温度高的情况下最多五天，温度低的最少要腌制七天才能入味。温度高的时候腌制太久，鱼肉表皮会发粘，不及时取出清洗干净，鱼肉可能会变味。

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三：腌制好的鱼要清洗干净，再挂起来晾晒。由于腌制前没有清洗，腌制时鱼肉会出现很多血水，如果晾晒时血水不清洗干净，风干后的鱼肉色泽发黑，而不是正常的红棕色。
四：不要晾晒太久，鱼肉晾干至表皮发干，肉质变红，就可以拿到通风的地方挂起来，一个星期后可以把晾至七分干的鱼切块，放入冰箱冷冻。如果一直在太阳下晾晒，水分完全被蒸发，肉质就比较干柴，吃之前需要花很长时间来浸泡。

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以上十斤鱼盐的用量仅供参考，毕竟每个人的口味不同，每个地方腌制鱼的方法也不同。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！